匿名使用者 1級 2016-04-18 回答

麵包是發酵食品，多吃發酵食品對健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

酵母可以保護肝臟

讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是透過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2。5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、

麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足；但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

參考資料： http：//life。shangdu。com/canyin/1020220/2006/01/16/2006-01-16_62954_1020220。shtml

勿忘心安i 1級 2016-04-18 回答

我也不太清楚噢。 不過我自己倒是挺喜歡吃麵包的，忽忽！ 只是麵包熱量比較高，那種添加了油的麵包更是嚇人，誰知道里面有多少脂肪在窺探著你！每次吃這種麵包手都沾滿了油，感覺好膩。而且常常吃這種麵包脂肪會明顯增多的噢！ 全麥麵包好是好，但經常吃就沒胃口了。 我喜歡在很餓很餓的時候吃全麥麵包，把它掰成一小塊一小塊地慢慢吃，在嘴裡咀嚼充分，會體味到全麥麵包獨特的芳香噢！而且飢腸轆轆時吃它會覺得很享受，自然會愛上吃全麥麵包咯！西西！ 上中學的時候我就天天吃麵包，牛奶。個人覺得沒多少營養，喜歡吃麵包的話最好配上一個雞蛋，一個水果。不主張塗果醬，感覺那樣就吃不到麵包的味了，而且熱量高。麵包是沒多少水分的東東，吃的時候還是和牛奶在一起最好，入口既化，那個香啊~呵呵！ 麵包雖好，但不能吃多，最好每天能換一道主食，這樣胃口也好，營養也充足！ 希望我的回答能有一點點幫助噢