穿越神話2018-02-16 13:47:13

秘方，一般是講滷煮一類的菜。像什麼小龍蝦的調料啊。酸辣粉的配方呀。醬汁牛排呀，味道來源主要來源於某一個醬汁或者湯類的，才主要講究配方。

魚香肉絲講究配方嗎？虎皮青椒講究配方嗎？宮爆雞丁講究配方嗎？

你跟人家說你有個爆炒腰花的配方，懂行的人家會用弱智般的眼神看著你。

配方這東西重要嗎？重要。但看你是往哪個方面發展。你如果是做需要將醬汁一類的菜品。主打小龍蝦呀，牛排呀，或者做酸辣粉啊，麻辣香鍋呀。那麼你的配方就很重要。如果你是做純粹的中場，以爆炒，清蒸，這一類為主的菜，配方就不重要。火候刀工才是重點。

Richard2018-02-22 16:09:19

個人覺得，有些是會有秘方或者特別的配方，但也不見得就多複雜或者神秘，比如有些老店，是因為傳承和延續了那鍋老湯，反覆的熬住，再新增，勾兌，再煮，慢慢時間久了，味道濃了，那個味不是一次兩次配方對了就能模仿的出來的。

威震天大王2018-02-22 21:24:09

秘方當然重要，但不是最重要，想做百年老店口味好是必須的，還要堅持出品常年如一，堅持服務好顧客，總之經營更重要

Momo2018-03-01 23:23:21

中國飲食文化博大精深吶，川魯粵淮各類菜系琳琅滿目。前段時間看過順德廚師的紀錄片，眾學徒學於一師，但各人做出的口味卻不盡相同，就像東北各家各戶寒冬臘月研製出的酸菜，原料方法大抵相同，有的人家做出來永遠都是那麼好吃，有的人家做出來我永遠那麼難吃，至於其中的緣由，其本人也難以道清。所以在烹飪原料技巧等都大致相同的條件下，味道之間的差別，大概就在於各人的經驗與分寸吧……對了，我不是餐飲界專業人士啦、以上全是個人胡扯

歪虎2018-03-18 19:00:24

瀉藥，個人認為沒什麼秘方，主要看環境，就比如我在成都生成都長，從小吃辣，如果有一家粵菜在我家附近，我可能會去嘗試一下，但肯定吃不慣，之後可能就不會常去，但是如果是川菜館，我可能會每天去！