曩年 2015-04-13

泡椒鴨腳放得久

主料：鴨腳輔料：泡椒、幹椒、小米辣椒

調料：味達美味極鮮醬油、鹽、味精

製作方法：

（1）將鴨腳用水煮熟，用涼水沖涼備用。

（2）將輔料加調料調成汁，把加工好的鴨腳浸入汁中3小時以上撈出裝盤即成

泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤，泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），，放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。 4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純淨水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。 2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。 3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。 4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒鹽水鴨的製作材料：

主料：鴨1200克

調料：沙姜10克，草果5克，桂皮2克，鹽10克，味精2克，姜15克，大蔥15克，白砂糖10克，泡椒35克

1。 鴨子宰殺洗淨後加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖醃漬約24小時；

2。 再用泡椒、鹽、味精等調成泡椒汁；

3。 將碼好的鴨子放入盤內，上籠蒸熟，晾冷即可；

4。 走菜時，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。

泡椒鹽水鴨的製作要訣：

蒸鴨時間不定過長，否則過於軟爛，形色不佳。

小帖士-健康提示：

1。 鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他營養成分；

2。 鴨肉具有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津之功效。