熱詞團小知 2018-11-12

準備材料：麵粉1公斤，水0。6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。

3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。

4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。

6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

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油條的食用禁忌：

1、不宜經常吃油條

油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。

2、老年人不宜食油條

油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。

參考資料來源：百度百科-油條

欣欣自 2018-11-12

炸油條的做法：

用料：

水（常溫）140毫升，普通麵粉250克，小蘇打4克，鹽 8克，雞蛋1個，酵母粉8克， 調和油15克

1、小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽。雞蛋攪拌均勻待用。把蛋液倒入麵粉，加入混合好的水，慢慢倒入，邊倒邊順時針攪拌均勻。

2、用手揉麵，揉到麵糰成光滑狀，再靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，然後蓋上保鮮膜。放冰箱冷藏過夜。

3、隔天取出後，用擀麵杖輕輕擀成條狀。切成長方型，厚0。5釐米。

4、把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。油高至少要3至4釐米，油溫七八分熱，可以用一小塊先試下，下鍋用筷子攪動有馬上浮起就是油溫夠了，可以炸了。

5、下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。炸好的油條又香又脆。

掌上家常菜 2019-04-10

炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說

a1427869515 2017-06-22

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

匿名使用者 2013-11-29

以前看我媽做過，但是我媽媽說這是街上賣油條的做法，自己家裡吃不這麼做的，因為裡面的料吃多了不好，但是這樣做炸出來的油條又泡又脆，用一定量的白礬、蘇打加入溫水，當白礬和蘇打和水發生反應時，倒入麵粉，然後攪拌機下就可以了待用了，然後等到炸的時候再用一些乾麵粉揉一下就可以了~！