神麼2014-05-23 16:05:25

伏特加

歐陽青青2016-03-16 10:58:45

草稿箱躺了1年後再試做答。

白酒粗略的分類

大眾平日能比較方便接觸到的酒無非兩種：1、茅五劍瀘洋汾之類的品牌白酒，2、各類不知名的XX酒廠專賣的小廠自產散酒。

在白酒釀造及窖藏老熟的過程中，原料（包括酒麴）不同配比（茅臺——高粱、大米、糯米、雜糧——五糧液，豌豆——西鳳等），產酒的時段、工藝等等，都造成了基酒本身味道的不同。品牌白酒除了基酒獨特之外，就是成熟的勾兌技藝了。以1573為例，是吳曉萍老師在瀘州老窖基酒上進行了味形的調整定型，形成和瀘特不同的風味。

而這些不知名的小廠自產散酒呢，則往往是釀造後直接售賣，因條件限制，勾兌老熟無從談起，加上工藝大同小異，窖池更是普普通通，因此即便是使用純糧固態工藝釀造，在口感、味形上也無法和品牌白酒相提並論。

泡酒的作用

泡酒不外乎兩個常見目的，1，部分藥材藥性不溶於水，可溶於酯類，透過泡酒萃取藥性；2，一些原料有令人愉悅的香味，溶於酒後能大大提高酒的口感。從題主的問題角度，應該是出於第二種目的。

基於這樣的情況，建議是購買散裝高粱酒泡製，很多人喜歡超市的2L以上的大桶白酒，殊不知這些酒一般都是酒精勾兌，執行標準一般為GB/T 20821，個人並不喜歡。

泡酒的比例

其實並無絕對的配方，主要看自己的口味，有幾個基本點，新增物一般為植物，有水份，新增過多會使酒的濃度降低，口感變酸澀，喜歡低度酒的朋友可適當加冰糖中和，或者減少新增物的分量。

最終的目的是調整口感，讓成酒有更好的香味即可。

貓夏2016-07-08 21:27:15

使用35度以上的酒。

製作果實酒就是將水果中的汁液匯出，所以最好使用究竟度數大於35度的酒，一是度數高利於析出，二是便於長期儲存。

至於具體哪種酒好，一般選無色無味的，可以保留水果本身的口味和香味。嶺南有三花米酒，也有很多人喜歡用九江雙蒸，丹鳳高粱，二鍋頭，紅薯燒，都可以。

你要是喜歡酒本身的味道，也可以按自己愛好選擇，比如清酒，日本燒酒，白蘭地，金酒，無酒不可泡。只是注意度數低的酒泡兩個月最好冷藏儲存。

自己泡酒，求的就是一個自由自在，自得其樂，逮著啥是啥，不必糾結。

梁寧2017-06-18 18:21:35

清香高度

高粱酒2021-07-02 14:41:12