匿名使用者 1級 2016-02-07 回答

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。

Exonlyone 1級 2016-02-07 回答

油條比例