零基礎“蛋撻”超詳細教程

卡億智慧廚電

2019-06-19

蛋撻種類

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；

香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為

牛油蛋撻、酥皮蛋撻和葡式蛋撻

酥皮蛋撻

牛油蛋撻

葡式蛋撻

酥皮蛋撻

酥皮蛋撻撻皮為一層層薄酥皮

近似西點的牛油酥皮

但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙

另因撻皮較厚

故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外

亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻

如鮮奶撻

薑汁蛋撻

蛋白蛋撻

巧克力蛋撻

燕窩蛋撻等等

only you

15一個蛋撻

一本書

一杯奶茶

一個下午

26

休閒時刻

盡享無限時光

準備

配方

食材：

蛋黃 3個

牛奶 120g

棉白糖 60g

淡奶油 150g

低筋粉 15g

蛋撻皮 27個

（小號）

水果 適量

工具：

手動打蛋器 1個

15g量勺 1個

電子秤 1個

玻璃碗 4個

過濾網 1個

大碗 1個

量杯 1個

卡億烤箱 1臺

操作步驟

材料準備

倒入牛奶

倒入淡奶油

倒入棉白糖

攪拌均勻

攪拌至其融化

倒入蛋黃

攪拌均勻

倒入低筋麵粉15g

使用手動打蛋器

攪拌均勻、混合

蛋撻液過篩

烤箱預熱

焙烤模式 200℃ 10分鐘

蛋撻皮擺放入烤盤/烤架，放入適量水果

蛋撻液倒入

佔蛋撻皮二分之一即可

放入烤箱

設定焙烤模式 200℃ 20分鐘

20分鐘後取出

大功告成小提示：在做之前可以先把蛋撻皮拿出來解凍（約15分鐘左右）