匿名使用者 7級 2012-02-14 回答

香料的一種

煋語飛揚 10級 2012-02-14 回答

榕 12級 2012-02-14 回答

肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實收穫後，先剝取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料），壓碎硬殼後取仁，置於石灰水中浸漬，然後乾燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長約3釐米，寬約2釐米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質堅硬不易碎，破開後有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用於制滷水，也可去脂後加工成粉末使用。

匿名使用者 8級 2012-02-15 回答

肉寇又叫肉豆蔻，是一種中藥，也可以當作食物。 品呈卵圓形或橢圓形，長2～3cm，直徑1。5～2。5cm。表面灰棕色或灰黃色，有時外被白粉（石灰粉末）。全體有淺色縱行溝紋及不規則網狀溝紋。種臍位於寬端，呈淺色圓形突起，合點呈暗凹陷。種脊呈縱溝狀，連線兩端。質堅，斷面顯棕黃色相雜的大理石花紋，寬端可見乾燥皺縮的胚，富油性。氣香濃烈，味辛。 主治功效： 溫中行氣，澀腸止瀉。用於脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。

不太壞的人 12級 2012-02-15 回答

肉蔻也稱豆蔻，是西方和東南亞常用的調味料，其味道似胡椒粉且更香，與雞肉、牛肉、馬鈴薯甚配，吃了可提香外，還能讓材料味道更豐富。如熬個雞湯可加一茶匙的豆蔻粉，可令雞湯更為惹味且不膩；牛肉清湯或免治牛肉扒，加上適量的豆蔻粉更是好吃；西方人當飯吃的馬鈴薯泥，除了加有牛、鹽和牛奶外，多加上豆蔻粉提味。有機會不妨試試，吃了會上癮。

暢行天下 13級 2012-02-15 回答

基本資訊

中文名

肉蔻

肉豆蔻（圖1）

別名

肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉等。

英文名

Nutmeg

原植物

Myristica fragrans Houtt。

使用部位

植物的乾燥種仁或假種皮

性味

辛；苦；溫。

附註

植物描述，詳見詞條：肉豆蔻 編輯本段來源

肉蔻

原產印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。 收採和加工：每年於夏、秋兩次收取成熟果實，割開果皮，剝去假種皮，再鑿破殼狀種皮，將種仁放入石灰乳中浸一天，然後低溫烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。 使用部分：為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。 編輯本段主要成分種仁含有揮發油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚（Myristicin）、丁香酚（Eugeno1）、樟烯（Camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（Myristin）等。具體詳見詞條：肉豆蔻-化學成分。 備註：本品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。 編輯本段藥用價值中藥名稱【中文名】肉豆蔻 【拉丁藥名】Semen Myristicae 藥材基源為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt。的乾燥種仁。 藥性論述【功效分類】收澀藥；溫裡藥；行氣藥。

肉蔻

【性味歸經】辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經。 【功效主治】溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。 【用法用量】內服：煎湯，1。5-6g；或入丸、散。 【用藥禁忌】 1。《雷公炮炙論》：凡使，勿令犯銅。 2。《本草經疏》：大腸素有火熱及中暑熱洩暴注，腸風下血，胃火齒痛及溼熱積滯方盛，滯下初起，皆不宜服。 藥理作用肉豆蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及面板乳頭狀瘤有抑制作用。 編輯本段食用價值烹呼叫途作調味料，可

肉蔻

去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為急汁（CatchuP）的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁（Pudding）和巧克力（Chocolate）等。 注意事項該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7。5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。 編輯本段豆蔻食譜肉豆蔻陳皮燒鯽魚

主料

：鯽魚（400克） 輔料：肉豆蔻（6克） 陳皮（6克） 延胡索（6克） 調料：姜（10克） 大蔥（5克） 醬油（5克） 料酒（5克） 鹽（3克） 白砂糖（5克） 豬油（煉製）（15克） 澱粉（豌豆）（5克） 味精（2克） 做法： 1。 鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。 2。 將蔥白、生薑洗淨，蔥切段，薑切片。

肉蔻

3。 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。 4。 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用溼澱粉勾薄芡即成。 雞茸土豆湯

主料

：土豆（250克） 雞胸脯肉（150克） 輔料：吉士粉（25克） 雞蛋黃（50克） 小麥麵粉（50克） 肉豆蔻（10克） 調料：鹽（3克） 胡椒粉（2克） 做法： 1。 將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥； 2。 坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態； 3。 把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵糰，蓋溼布稍餳； 4。 將麵糰搓成1。5釐米粗，2釐米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球； 5。 把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘； 6。 土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。 清燉牛肉

主料

：新鮮的牛肉、作料：幹辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。 做法： 1。 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。 2。 把花椒、肉寇，丁香、幹辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）裡，用紗布包起來也可以。 3。 然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮幹，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。

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