我們通常使用的酵母有兩種區分方式，根據酵母的含水量，可以分為乾酵母、半乾酵母和鮮酵母，也可以根據酵母對糖的耐受度，區分為高糖酵母和低糖酵母。

耐高糖酵母 VS 低糖酵母

先說說耐高糖酵母和低糖酵母。大家都知道，在製作饅頭、麵包等產品的時候，麵粉裡面除了新增酵母，還需要新增適量的糖。例如我們製作甜麵包和南方的甜饅頭。但是麵粉裡糖的新增量過多，會對酵母的發酵起到一定的抑制作用。如果麵粉中含糖量低於7%，您可以使用低糖型的高活性乾酵母；如果麵粉中含糖量在7%~20%，您可以使用高糖型的高活性乾酵母，起到最佳的發酵效果。

半乾酵母、鮮酵母、乾酵母

酵母的另一種區分方式是看含水量。可以分為乾酵母、半乾酵母和鮮酵母。我們先來看一張圖。

可以看到，鮮酵母需要在0-4度的冷藏環境，且保質期只有45天；半乾酵母的保質期可以達到24個月，但它需要冷鏈運輸，且需要在零下18度左右的冷凍環境儲存；而我們常用的乾酵母在2年保質期的情況下，使用常溫儲存就可以了，最適合大多數朋友日常使用。

看到這裡您可能會問，既然運輸和儲存這麼麻煩，為什麼還要生產鮮酵母呢？因為與乾酵母相比，

鮮酵母的活菌數更多，發酵更迅速、製作的麵點風味更好

。很多朋友有一定的運輸和儲存條件，可以選擇鮮酵母，製作的麵點風味更好一些。而半乾酵母是介於鮮酵母和乾酵母之間的一款產品。大家根據自己的實際條件來選擇適合的酵母類產品。

那麼，乾酵母、半乾酵母和鮮酵母的用量是多少呢？大家記住這樣一個

換算公式：

1：1：2-2.5

也就是說，如果你乾酵母使用1克，做同樣的產品，半乾酵母也可以使用1克，而鮮酵母就需要使用2-2。5克，依此換算。我們通常使用的酵母有兩種區分方式，根據酵母的含水量，可以分為乾酵母、半乾酵母和鮮酵母，也可以根據酵母對糖的耐受度，區分為高糖酵母和低糖酵母。

耐高糖酵母 VS 低糖酵母

先說說耐高糖酵母和低糖酵母。大家都知道，在製作饅頭、麵包等產品的時候，麵粉裡面除了新增酵母，還需要新增適量的糖。例如我們製作甜麵包和南方的甜饅頭。但是麵粉裡糖的新增量過多，會對酵母的發酵起到一定的抑制作用。如果麵粉中含糖量低於7%，您可以使用低糖型的高活性乾酵母；如果麵粉中含糖量在7%~20%，您可以使用高糖型的高活性乾酵母，起到最佳的發酵效果。

半乾酵母、鮮酵母、乾酵母

酵母的另一種區分方式是看含水量。可以分為乾酵母、半乾酵母和鮮酵母。我們先來看一張圖。

可以看到，鮮酵母需要在0-4度的冷藏環境，且保質期只有45天；半乾酵母的保質期可以達到24個月，但它需要冷鏈運輸，且需要在零下18度左右的冷凍環境儲存；而我們常用的乾酵母在2年保質期的情況下，使用常溫儲存就可以了，最適合大多數朋友日常使用。

看到這裡您可能會問，既然運輸和儲存這麼麻煩，為什麼還要生產鮮酵母呢？因為與乾酵母相比，

鮮酵母的活菌數更多，發酵更迅速、製作的麵點風味更好

。很多朋友有一定的運輸和儲存條件，可以選擇鮮酵母，製作的麵點風味更好一些。而半乾酵母是介於鮮酵母和乾酵母之間的一款產品。大家根據自己的實際條件來選擇適合的酵母類產品。

那麼，乾酵母、半乾酵母和鮮酵母的用量是多少呢？大家記住這樣一個

換算公式：

1：1：2-2.5

也就是說，如果你乾酵母使用1克，做同樣的產品，半乾酵母也可以使用1克，而鮮酵母就需要使用2-2。5克，依此換算。