匿名使用者 1級 2014-06-24 回答

MASALA是一種義大利產的甜葡萄酒，用自然風乾過的部分脫水的葡萄釀成。國內超市裡沒有見過，以前有朋友買過，180一瓶，不知道現在哪裡有賣。我在家樂福見過一種法國的甜白葡萄酒，用它做過，味道也不，160一瓶。我個人覺得，不一定要用瑪莎拉，所有的甜葡萄酒應該都可以，用甜葡萄酒主要是為了味道濃郁，不同的酒可能還會產生不同的風味。 我這裡說的甜葡萄酒是指，曬乾脫水的甜葡萄酒，或黴菌脫水的貴腐葡萄酒，或者高緯度地區初冬採摘的冰酒。國內有些甜葡萄酒是普通葡萄不脫糖形成的，我覺得為了省錢，可以考慮，估計也就是味道淡一些，這種就酒20一瓶就能搞到，我還沒試過。

Cathleen 1級 2014-06-24 回答

它的滋味，是天堂的滋味；它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下…… 是的，它就是來自義大利的提拉米蘇。你可以不懂義大利文，但一定要記住“tiramisu”這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最in的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。這一期的『挑戰招牌菜』就專門來介紹這種經典西式甜點的形、色、味、來源、講究與做法，好讓喜愛甜點且又願意動手的朋友對它有個全方位的瞭解。 探起源 關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。tiramisu在義大利原文裡，“tira”是“提、拉”的意思，“mi”是“我”，“su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。 品色味 一層浸透了espresso咖啡與酒（masala、rum或brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅乾，一層混合了mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇tiramisu。 外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下去，便見真章——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有芝士與鮮奶油的清爽奶香、蛋與糖的甜潤、手指餅乾的綿細、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合，各種感官與知覺，都在一塊小小的tiramisu裡同時獲得體驗和滿足。 知講究 tiramisu的做法步驟說來簡單，但其中的講究，則完全取決於材料以及製作的手工和技巧的高下了。特別是正宗的tiramisu材料一定要捨得，其主要材料mascar－pone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的手指餅乾也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經常以比較便宜的海面蛋糕取代手指餅乾之外，在masc ar－ponecheese的用量上也常常“偷工減料”，或以creamcheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結力不足，致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的tiramisu略遜一籌。 另外，在tiramisu裡面新增的酒，一般可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，應該是產於義大利西西里島的marsala酒，才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。 而在品嚐時，除了配茶、咖啡以外，tiramisu還能和什麼樣的酒相搭配呢？一般而言，為了不影響tiramisu的濃郁甜美，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃tiramisu之前，來一點法國的sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜的西班牙sherry或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。 西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。