使用者10626473637022021-06-17 09:18:02

葡萄可以釀酒的數量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。十斤葡萄如果加糖發酵、酒度可以提高到15度左右，完全發酵後去除皮渣、壓榨過濾後一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖發酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。

自釀葡萄酒的出酒率跟很多因素有關：

1。自釀葡萄酒的出酒率跟選擇葡萄品種有關。不同葡萄品種的葡萄會得到不一樣的出酒率。

按照經驗：

1）。赤霞珠的出酒率一般為：60%～65%；

2）。 玫瑰香葡萄的出酒率可以達到75%～78%；（壓榨後）

3）。 山葡萄的出酒率一般只有40%～50%；

4）。 野生山葡萄的出酒率通常只有30%～40%；

5）。巨峰的出酒率一般為60%~70%，很好壓榨後，可以達到80%；

6）。其他葡萄品種的出酒率參考總標準：50%~75%；

2。自釀葡萄酒的出酒率跟是否新增輔料有關。

合理新增和減少使用輔料，能夠對葡萄酒的出酒率產生影響，相關的輔料包括：果膠酶，酵母，酵母營養液，偏重亞硫酸鉀等。例如使用果膠酶，可以提升5%~10%的出酒率。

一世榮華半生閒2022-01-27 22:34:41

①，先把新鮮葡萄洗乾淨晾乾（儘量選紫色的葡萄，味道更好些），把壞葡萄還有葡萄蒂去幹淨，玻璃罐也清洗乾淨晾乾（不能選用鐵製容器，防止發生化學反應）。

②，把清洗好，控幹水分的葡萄用手捏碎，使果肉與果皮分離，然後放入玻璃罐中，不用攪拌，放一層葡萄，一層糖一層冰糖就行啦。

③，按第二個流程做完，玻璃罐瓶口要留些空隙，不要太滿，然後封口放入陰涼處，避免陽光直射。（空隙留的大些，封口不用封太死，也不要太鬆，太實容易爆炸，太鬆影響發酵質量）

④，五天後，把瓶蓋鬆動下，因為發酵會產生二氧化碳，防止爆炸。

⑤，整個發酵週期在夏季的時候，大約是20天左右。中間要注意觀察顏色的變化。發酵完成後，把上層的葡萄皮撈出來，然後就可以飲用了。如果一次喝不完，記得要把瓶蓋蓋好，以免酒氣外洩，多放些時間，酒度會更高喲。

༊ღ᭄封芯ꦿ鎖愛꧔ꦿ᭄2022-01-27 17:16:56

選擇質量好的葡萄，把葡萄洗淨一個個摘下來放在乾淨的布上晾乾。

選擇玻璃容器，最好是代水嘴的那種，方便喝。

帶上一次性手套把晾乾的葡萄一個個在容器裡捏碎，全部捏碎為了更好的發酵，口感更好。

放上冰糖，10斤葡萄放1—2斤，葡萄非常甜的話1斤就行甚至不放。

最後葡萄放的差不多了在放上冰糖，不能放的過滿要淺於瓶口，蓋上蓋子，把蓋子四周密封好，一定不要透進空氣。

小茜豬2021-06-17 09:17:36

準備15至20斤葡萄準備發酵 半個月以後就可以了