達克瓦滋，大概很多人都沒有聽說過這種法式小點心～我常常稱他為馬卡龍的表兄，卻比馬卡龍簡單，易操作，裝置要求低～它是一種堅果糖粉（多為杏仁粉，榛子粉）混合法式蛋白霜烤出來的蛋糕體，甜度較高，但有著一層薄薄脆脆的糖霜殼，和堅果香氣蓬鬆的內部蛋糕組織，內部夾上黃油奶油霜，佐以水果，口感輕盈又香醇。

就像馬卡龍一樣，達克瓦茲的靈魂同樣在於內餡：黑巧克力甘納許，烤白巧克力甘納許，果醬黃油霜，風味炸彈麵糊調製的黃油霜，etc。今天介紹基礎達克瓦茲的餅皮，和一款非常特別的清甜型黃豆豆乳奶油內餡。

尺寸：4。5*7cm 8枚達克瓦茲

製作時長：1hour

難易度：3星

餅皮

杏仁粉 50g

低粉 10g

糖粉 50g

蛋白 80g

（乾燥蛋白 2g）

細砂糖 25g

製法：

首先準備達克瓦茲模具：將整個模具浸水，擦掉多餘水分，放置於墊著矽膠墊的烤盤上（模具洞洞裡的水無需擦乾，這是為了麵糊入模整形後，可以輕鬆把模具取走，而不損壞整形好的麵糊）（*1）

混合 過篩杏仁粉，糖粉，低筋麵粉，烤箱預熱170度

蛋白加2g乾燥蛋白，分三次加入細砂糖打發，稍微硬一點的8分發即可。（乾燥蛋白可忽略）

分兩次加入預先準備好的粉類，每次都由盆底往上翻拌的手法，避免消泡，讓粉類與蛋白霜充分混合

入模，用刮刀抹平

然後輕輕的將模具垂直抬起，留在烤盤上的就是平整的橢圓形麵糊，然後篩上糖粉，隔幾分鐘，等白色糖粉潮了，看不見了，再篩上一層。

烤箱170度17min

出爐後移到網架上放涼，涼透後揭下。

黃豆粉豆乳內餡

此方量比較大，因為要用做卡仕達的方式帶出豆乳的豆香，難以減量，多餘的豆乳卡仕達可以跟戚風片一起吃，超好吃

豆漿粉 30g

水 120g

蛋黃 20g

糖 17g

玉米澱粉 10g

低粉 5g

黃豆粉 10g

黃油40g

馬斯卡彭 60g

做法：

先做豆乳卡仕達：在奶鍋中將豆漿粉+水煮開，蛋黃加糖稍微打發至糖融化，加粉類（玉米澱粉+低粉+黃豆粉）到蛋黃中，混合均勻

2。 倒少許的豆漿溶液到蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒入一半豆漿溶液到蛋黃糊中，加拌均勻

3。 將混合了豆漿溶液的蛋黃糊重新倒回奶鍋，中火加熱，用手動攪拌器充分攪拌

4。 過程中不斷用力攪拌，最後完美的狀態是卡仕達質地，稠稠的麵糊，立刻離火，全部倒入另一個乾淨的碗中，覆蓋上保鮮膜，室溫放涼。

5。 黃油室溫軟化；馬斯卡彭室溫軟化。將已經涼透的卡仕達用電動打蛋器打一打（確保沒有結塊），然後加入室溫軟化的黃油，打到勻質。再加入馬斯卡彭，打到勻質。如果想要更有黃豆粉的味道，再加5-10g黃豆粉。

看似有些複雜的內餡，只是想簡單嘗試的話，可以用1：1的淡奶油乳化黑巧克力，再加入1/5黑巧克力質量的室溫黃油，做成美味的黑巧克力甘納許。

最後的組合只需要在一片達克瓦茲擠上內餡，最後蓋上另一片即可。

*1。 達克瓦茲有自己專門的橢圓模具，看了下淘寶大概55軟妹幣，如果不想買，也可以直接擠成圓餅狀或螺紋狀

應用：其實在法式甜點裡，達克瓦茲更多扮演配角，慕斯蛋糕常常用這種香氣十足，簡單易操作的蛋糕體，來當作脆層。它可以有非常豐富的變化來與各種慕斯搭配，加入可可粉，加入芝麻粉，加入椰絲，撒上堅果片，撒上切碎的果乾，等等等。

又到了看圖時間～

百香果達克瓦茲

草莓黑巧克力達克瓦茲

抹茶達克瓦茲

黑芝麻達克瓦茲

白白的達克瓦茲

圓圓的達克瓦茲

無模具圓圓達克瓦茲

變個型，變身entremet

當作蛋糕層的達克瓦茲

螺紋達克瓦茲大蛋糕

裸達克瓦茲大蛋糕