匿名使用者 1級 2014-08-04 回答

單雙甘油脂肪酸脂 （又稱“單甘脂”、“聚甘脂”） ，是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產而成的，簡單的說就是食品新增劑

附氫化油介紹：

在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。

因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。

擴充套件資料：

白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。

易溶於油脂、酒精等有機溶劑。

能分散於熱水中，形成均勻的乳濁液。

單、雙脂肪酸甘油酯（油酸、亞油酸、棕櫚酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸）

性狀：乳白色、淡黃色或黃色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體

功能特點：

具有乳化、分散、增稠、消泡、抗澱粉老化、控制脂肪凝集等作用。

適用範圍及作用：

1、用於糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分離，提高產品質量。

2、用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3、用於飲料，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。

4、用於麵包，能改善麵糰組織結構，防止麵包老化，麵包鬆軟，體積增大，富有彈性，延長儲存期。

5、用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成複合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

6、用於乳化香精中作為穩定劑，以製備低黏度和穩定性高的奶類食用香精，可配置W/O或O/W型。

建議用量：根據GB2760規定按生產需要適量使用。

使用方法：

1、預先用2——-50倍水加熱攪拌成膏狀，然後投料。

2、將其與油脂混勻，再進行投料。

3、直接投料。

參考資料：百度百科-單、雙硬脂酸甘油酯

匿名使用者 1級 2014-08-04 回答

單雙甘油脂肪酸脂 （又稱“單甘脂”、“雙甘脂”） ，是氫化油（或別的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生產而成的，簡單的說就是食品新增劑。

1。單甘油脂肪酸酯（單甘酯）：是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用於食品、化妝品、醫藥等領域。

2。雙甘油脂肪酸酯（雙甘酯）：是由於甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有一個遊離羥基。

3。無論是哪種脂肪酸的甘油酯都是不易溶於水的物質，所以從本質上幾乎是差不多的。

擴充套件資料

單甘脂的應用

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、鬆軟及潤溼等優良效能，且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的乳化劑。

1。應用於食品，單幹酯被認為是最安全的食品新增劑。

2。應用於護膚脂、冷霜、乳劑、髮乳等化妝品和醫藥藥膏的乳化劑，纖維整理劑，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等。

3。甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用於肉製品、乳製品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。

4。甘油單油酸酯用於精密機件防鏽潤滑劑、食品新增劑等。高純單甘酯可用於PVC塑膠加工中作內潤滑劑。

參考資料：搜狗百科：單甘脂

匿名使用者 1級 2014-08-04 回答

單甘油脂肪酸酯是由於甘油的一個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有兩個遊離羥基，可以作為乳化劑，新增到乳製品、飲料等食品中；

雙甘油脂肪酸酯是由於甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有一個遊離羥基，一般很少用。

擴充套件資料：

甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全沒有乳化能力。

一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精製得到單酯含量約為90%的產品。採用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數情況下采用以硬脂酸為主要成分的混合脂肪酸。

參考資料：甘油脂肪酸酯百科

匿名使用者 1級 2014-08-04 回答

單甘脂（甘油單酯）是由於甘油的一個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有兩個遊離羥基，

雙甘脂（甘油雙酯）是由於甘油的兩個羥基被脂肪酸酯化後的產物，還有一個遊離羥基，

三甘脂（甘油三酯）是由於甘油的三個羥基都被脂肪酸酯化後的產物，沒有遊離羥基。

無論是哪種脂肪酸的甘油酯都是不易溶於水的物質，所以從本質上幾乎是差不多的。

但是對於單甘脂和雙甘脂卻有遊離的親水性的羥基，所以具有一定的表面活性，

可以作為發泡劑，乳化劑，增稠劑，潤溼劑等等。工業上單甘脂應用較為廣泛，而雙甘脂較少應用。

而三甘酯只能用作乳化劑，因為沒有遊離羥基，所以幾乎沒有表面活性，我們吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。

通常生產單雙甘油脂肪酸酯用油脂與甘油反應或者脂肪酸與甘油反應

冰橙♀檸檬 1級 2014-08-05 回答

乙醯化單、雙甘油脂肪酸酯沒聽說過，單、雙甘油酯依據gb 1986-2007，其中游離甘油一項計算多乘了100，可以去www。foodmate。com搜搜

匿名使用者 1級 2014-08-04 回答

單雙甘油酯一般是指單雙硬脂酸甘油酯，也有稱“單甘酯”“GMS”等，

但是脂肪酸酯有：

1、硬脂酸酯

2、棕櫚酸酯

3、油酸酯

4、辛癸酸酯

5、月桂酸酯

6、乳酸酯

等等好多都是算脂肪酸酯的，所以“單雙甘油脂肪酸酯”算是統稱吧。