途中ky2016-10-28 14:56:28

1-魚香肉絲

為什麼沒有魚，連魚味都沒有的菜為什麼還叫“魚香”呢？其實魚香是川菜主要傳統味型之一，原本是一種烹飪魚的調味方法，後來逐漸發展成搭配許多種類食材做菜的味道型別，它的原材料和魚沒有一點關係，主要是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

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2-獅子頭

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

到了唐代，有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

3-東坡肉

​蘇東坡在杭州任地方官時，老百姓讚頌他做了好多造福當地的實事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”，結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美。

眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。

4-佛跳牆

​佛跳牆原名“福壽全”，相傳光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

到後來，一位叫鄭春發的衙廚將佛跳牆改進，口味更勝從前。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。於是，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”。