儒林匯2018-07-05 09:56:57

荷花荷葉都是極好的食材，

《本草綱目》中記載說荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮鬚、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。荷花能活血止血、去溼消風、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養心、益腎、補脾、澀腸。蓮鬚能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利溼、昇陽止血，減肥瘦身，其中荷葉簡成分對於清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。

“軟炸荷花”是一款取材新奇，成菜美觀的菜式。採用鮮荷花的花瓣漂淨，裹上蛋清糊炸後，撒上胭脂糖而成。成菜顏色淡雅，白裡透紅，食之酥軟芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的時鮮甜菜。

主料：大白荷花5朵，約150克。

調料：蛋清澱粉100 克，胭脂糖50克，豬化油1000克（約耗30克）。

製法：

（1）荷花瓣洗淨，白布沾幹水分，切去荷花梗部，切成兩片。

（2）豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對疊包好。

（3）麵粉放碗內，放入雞蛋清加水攪拌成糊。

（4）炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，改用小火，將包疊好的荷花片放入麵粉糊內掛滿糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好後改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。 特點： 荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養心安神。