使用者84743740709782019-08-22 02:41:45

澄海是全國有名的文化之鄉，在地方小食方面也頗具特色。澄海的小食歷來名目繁多，製作精細，味道鮮美，備受青睞，飲譽海內外。下面為大家介紹幾種澄海傳統小食。澄海豬頭粽：豬頭粽是一種早點和夜宵的佐餐食品，為澄海名產。它以豬的頭肉、腿肉為主料，分粗、細兩種。粗的較鬆脆；細的較鬆軟，各具特色。其製作方法十分考究。先選上等豬頭肉和瘦肉，配以丁香、八角等香料，滷製一定時間，去掉脂肪，用腐皮包好，外邊再用細苧布包緊，之後放入長方形的模具，壓制之後，撤去木模，便為成品。香味色彩俱佳，男女老幼皆喜吃。松發滷鵝：滷鵝肉是潮汕人普遍喜吃的食物。潮汕的滷鵝肉以澄海蓮下鎮許厝村松發號滷鵝最佳。創始人許松發自清光緒年間在家鄉敕書樓巷開滷鵝店至今，歷百年滄桑而長盛不衰，生意十分興隆。松發滷鵝選料和製作十分嚴格，每隻活鵝要選取12市斤以上，配料用特級醬油、肉桂、丁香、紹酒、冰糖、精鹽等18種原料，滷製時務必用相續下的原汁，並考究火候。因其烹調技巧獨特，故肉美味香。它不僅受到本土潮人歡迎，而且還為旅外僑胞所喜愛，馳名海內外。蘇南朥糕：潮汕朥糕是一種風味獨特的糕點食物。潮汕朥糕廠坊群中，要數澄海蘇南朥糕最有名，尤以塗城人杜光華的“光華”店所產朥糕為佳。該店首創於民國初年，以其柔軟潤滑、清涼香甜等特點而馳名各地。蘇南朥糕是用糯米、豬油、白砂糖、芝麻仁等上乘原料製作而成的。其製作過程是：先把糯米細磨成粉面，配上豬油和白砂糖上盤，炊蒸而成；然後再在上面均勻地撒上密密點點的芝麻仁，再灑上幾滴果子露；接著切成圓的、方的、稜的及指頭大的條條；最後裝入造型多樣美觀的糕盒、陶缽等盛器，顯得古樸大方，具有獨特的地方民間風格，深受海內外人士歡迎。隆都米餈：米餈，俗稱“米錢”，是用糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟後再反覆揉拌作為皮，用加油的烏豆沙或瓜丁作餡，再用扁圓體木模印製而成。米餈製成後，再添上一些芝麻，這樣吃起來更有一番口味，有香、甜、柔、滑等特點，令人讚不絕口。樟林鼠曲粿：從春節至元宵期間，澄人家家戶戶都要製作各種粿品。其中最有名的要數鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所產最為有名。它是用野生鼠曲（又名鼠耳草，中藥稱白頭翁）的芯葉，入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成糕皮。接著再將糕皮分成小塊，捏成圓餅，裡面包上餡料，有甜、鹹、雙烹幾種。甜餡為烏豆沙或綠豆沙；鹹餡是用糯米飯加上香菇、蝦米、肉丁等料混為一體；雙烹則是一半為甜一半為鹹。包制後，放入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時可再蒸熱或油煎，入口有軟香、甜潤之感，別具風味。因鼠麴草可治腸胃病，故鼠曲粿可算是藥膳食品，備受青睞。澄海的著名小食，還有樟林綠豆糕、東里油粿、蘇南宵米、澄城粽球等等。