刀劍如夢hongloumeng2018-05-23 17:04:08

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營養百事通2018-05-23 00:06:39

很多人吃芹菜都會把芹菜葉子給丟掉，包括我家，媽媽每次做芹菜都會把芹菜葉子給扔掉。我問過媽媽為什麼要扔芹菜葉子，媽媽說姥姥做芹菜就把葉子扔掉。這也許就是父一輩子一輩這麼流傳下來的。又或者是芹菜葉有一種特殊的味道，有些人不是很喜歡吃，就把芹菜葉給扔掉了。

實際上，學過營養的人都知道，這種吃法其實是很不科學的，也是很浪費的，因為芹菜葉的營養價值要遠遠高於芹菜莖的。有研究發現，芹菜葉中的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣等營養物質的含量都高於芹菜莖，有的甚至可以高出芹菜莖幾十倍。還有一點就是芹菜葉中富含維生素E，而芹菜莖中沒有。因此，吃芹菜千萬不要丟棄芹菜葉。

說了芹菜葉這麼多好，有些人會問，那芹菜葉要怎麼吃呢？怎麼吃才可以去掉芹菜葉中的特殊味道呢？

我的建議是：拌。一定要用香油來拌芹菜葉。把芹菜葉用熱水焯一下，然後加入少許醬油、少許陳醋、加入香油。就這麼簡單，而且味道還好吃。

那說到芹菜就順便說一下芹菜降血壓這事，因為在我日常工作中，經常會有高血壓患者問我：芹菜是不是可以降血壓，每天多吃芹菜是不是就可以不用吃降壓藥了？

芹菜是有一定控制血壓的效果，但不能達到高血壓患者所需要的降壓效果。食物就是食物，是不能代替藥物的。芹菜本身很好，富含膳食纖維，幫助腸道蠕動，但它不治病。治療高血壓還是要遵醫囑，吃降血壓的藥物哦！

作者：崇珊珊

國家二級公共營養師/註冊營養技師/高階健康管理師

早風79798小廚2018-05-23 00:54:40

大家好，我是從業二十一年的廚師早風，感謝閱讀本文！

有一個學營養師的同學告訴我，芹菜葉子比芹菜還有營養，所以不會丟棄，朋友們在擇菜時要注意清洗乾淨，可能會有殘留和蟲子，可以用淡鹽水浸泡三十分鐘後，撈出瀝乾水分。吃法有煮湯，煎蛋等，涼拌的話應該先焯水再切絲，這樣營養物質就不會損失。現分享。

食材：芹菜葉100克，雞蛋三個，鹽，糖，適量。

製法：雞蛋碗裡打散，加入鹽糖拌勻，芹菜葉洗淨切碎，放入蠶液中拌勻，燒鍋注油，倒入蛋液煎至凝固，呈金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，出鍋，捲成條狀，切段即可。

芹菜葉湯

食材：芹菜葉100克，裡脊50克，薑片，料酒，鹽，生粉，油（各適量）。

製法：豬肉切片，加入鹽，生粉，油，拌勻，醃製二十分鐘。芹菜葉洗淨瀝水。

燒鍋注水，燒至沸，放入豬肉，薑片，料酒抖開，放入芹菜葉繼續燒開，放鹽調味，出鍋。

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