蝸牛為夢想而生的牛2018-02-27 21:00:58

擂辣椒炒鱔魚，原料：湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。

調料 ：A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。

製作：

1。鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。

2。鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。

3。鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。

關鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。

酥炸鯰魚方法，準備食材 ：鯰魚 兩條 青椒 一個 雞蛋 一個 麵粉適量 澱粉適量 料酒 醬油 蠔油 油 鹽 花椒 大料 辣椒幹 黑胡椒粉 。步驟 1。我在超市買的除了刺的凍鯰魚，但完全不影響口感哦，把鯰魚切塊，然後用醬油鹽蠔油調汁，醃二十分左右 2。放一份澱粉四份麵粉，打入雞蛋放適量水，打成稠稠的麵糊，儘量不要留小麵疙瘩 3。國內放油，油冒煙後轉小火，將鯰魚塊裹好麵糊炸至金黃色 4。炸好的鯰魚要靜置一下下，然後倒入新油，放入花椒大料辣椒幹，炒出香味 5。倒入青椒塊，翻炒，再倒入鯰魚塊，根據口味放一點點鹽 6。出鍋啦！加點黑胡椒粉。

東方美食官方賬號2018-03-02 10:16:22

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

酥炸鰱魚

賣點 此款菜品為一魚三吃，椒香酥脆，魚肉鹹香。

原料 鰱魚肉500克，歐芹2克。

調料 A料（鮮花椒、老薑各10克，二鍋頭、福建魚露、味素各5克），色拉油1千克（實耗30克）。

製作 1。取淨鰱魚肉切成2釐米長、0。8釐米寬的條，放入A料醃製2小時後，瀝乾水分。2。起鍋入色拉油，燒至七成熱，放入鰱魚條旺火炸30秒後，倒入5克冷水，提鍋離火讓魚條浸炸1分鐘，再放入旺火炸30秒，再放入5克冷水，炸至呈金黃色，撈出瀝油裝盤，用歐芹、蘿蔔花點綴跟香醋一同上桌即可。

關鍵 1。旺火炸魚時必須分兩次放入5克冷水，可使魚條充分膨鬆香酥。2。食用時，最好配以香醋。

●擂辣椒炒鱔魚

賣點 鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。

原料 湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。

調料 A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。

製作 1。鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。2。鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。3。鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。

關鍵 豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。

回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。