種輕鬆2017-08-25 22:45:40

你好。

我認為吃葡萄千萬別吐葡萄皮！

有這麼一種說法：“葡萄容易感染真菌，會噴很多農藥，一定要洗乾淨。”把葡萄上的白霜，則被視為農藥殘留的痕跡。有人費九牛二虎之力也要把它們洗得乾乾淨淨，真是吃力不討好。

葡萄皮上的白霜不是農藥殘留。

這種白霜既不是農藥，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上自身形成的蠟質，它們屬於生物合成的天然物質，對人體是完全無害的。這層叫表面蠟質的物質，主要是為了防止水分的蒸發，同時還能抵禦病菌的侵染，從這個角度講，葡萄的白霜是倒是葡萄自己生產的“安全農藥”。

葡萄表面蠟質的成分主要是一種叫“齊墩果酸”的物質，這種物質可以佔到白霜總重的60%~70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質。不過，這些物質都有一個共同點，那就是都不溶於水。這可以避免葡萄表面形成溼潤的環境，從而減少致病菌的侵染。也正由於這一特性，想要洗掉葡萄白霜才會如此艱難。正是

這層蠟質，代表這些水果新鮮程度：果霜多則新鮮度高，果霜少或沒有，新鮮度則差。

葡萄皮中含豐富的營養成分

1、花色素

花青素是一種水溶性色素，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。自然界有超過300種不同的花青素，他們來源於不同種水果和蔬菜如胭脂蘿蔔、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿蔔和紅甘藍等。

花青素含有很高的抗氧化活性，還能清除體內自由基，預防心血管疾病，提高免疫力，改善面板，延緩衰老等。

2、白藜蘆醇

白藜蘆醇是多酚類化合物，已經證實具有對心血管疾病和癌症的有益作用。還可對骨質疏鬆、痤瘡及老年痴呆症有預防作用，具有抗病毒及免疫調節作用。對人體內部一種單體抗衰老酶起作用，進而發揮預防各種年齡相關疾病、延長預期壽命的潛在作用。

白藜蘆醇在水中的溶解性很小，易溶於乙醇。直接食用葡萄皮人體吸收率很低。但若做成葡萄酒，人體能較好吸收。

葡萄皮的豐富營養物質，對我們的身體有很大的好處。但是在食用葡萄之前，還是要做好挑選和清洗工作。

葡萄的挑選與清洗

葡萄並不是越大越好，尤其是無核的葡萄，如果過大的話，很有可能是使用激素的結果。若能在購買前預先品嚐，選擇整串葡萄最下面的那顆來品嚐最好。葡萄的成熟是自上而下的過程，如果最下面這個果粒成熟了，上面肯定是沒有問題。

清洗時，可將葡萄浸入水中後，加兩勺食鹽來回篩洗，就可以去除葡萄表面的泥汙及農藥。有人為了徹底清洗葡萄，會把葡萄一粒粒摘下來，逐一沖洗。其實這樣很容易破壞葡萄的果蒂，它表面的農藥和細菌可能會透過破口進入到葡萄裡，汙染果肉，因此最好用剪刀連果蒂一塊剪下來。

王思露營養師2017-07-31 07:41:45

現實中總有很多人認為葡萄皮中含有很豐富的營養物質，例如葡萄皮發紫，一定含有很豐富的花青素，對人體有很好的作用。但是事實上真的是這樣嗎，究竟要吐皮嗎？

其實，葡萄皮中的確含有很豐富的花青素和白藜蘆醇等物質，葡萄籽中也含有很多，這些物質都有很強大的抗氧化作用，能夠增強免疫力，並且可以起到抗癌的作用。但是葡萄皮嚼碎吃到肚裡的最終結果只會讓人起到“反感”的感覺，舌頭髮澀、發木，這是因為葡萄皮和葡萄籽當中都含有大量鞣酸，就和柿子皮是一樣的，這種物質會凝固口腔、舌頭當中的蛋白質，就會產生澀味，只會刺激我們的消化道。而且像花青素、白藜蘆醇這樣的營養物質本身就是很難溶於水的，吃到胃腸道之後也不會被吸收，只是“輕飄飄”的穿過。

想要吸收花青素和白藜蘆醇這樣的物質，建議大家平常可以適量飲用釀造葡萄酒，這種情況才能更好的吸收。

所以，吃葡萄不吐葡萄皮，真心沒什麼必要。

還有一個關於“葡萄”的問題，也是很多人經常問的。就是葡萄乾和葡萄進行對比，有何不同。

鮮葡萄可以說是秋天的水果之王，它水分充足，含有豐富的葡萄糖、維生素，還有抗氧化的作用，是很多人的心頭之好。不過，新鮮的葡萄存放時間不長，不趕快吃掉很容易變質。而葡萄乾便於儲存，攜帶方便，一年四季都可以品嚐。還有不少人認為葡萄乾糖分含量、營養價值比鮮葡萄更高。

其實鮮葡萄和葡萄乾的營養差別不大。鮮葡萄曬成葡萄乾，主要是水分流失，糖分、維生素、礦物質不會變多。營養師們認為，新鮮葡萄營養成分更齊全，含活性物質多；而葡萄經過曬乾後，葡萄糖含量更高，但部分活性物質會有所流失。

此外，葡萄乾糖分高，糖尿病患者最好不要吃。醫生表示，如果糖尿病患者的血糖控制情況比較好，可以每天吃點新鮮的葡萄，但不能一下子吃太多，每天的量不要超過200克。

注作者資訊：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部稽核員

國家二級公共營養師

國家高階食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除