做一事2017-10-23 21:33:41

1。一般大部分朋友吃的大米都是從超市買來的，這種米一般都是經過了拋光打蠟程式，拋光是加工米的關鍵之一，這道工序可去除迷離表面的糠粉，適當的使用可以讓米粒表面澱粉膠質化，外觀較好，處理的比較乾淨，但是大米打磨過程中營養素流失的比較多，所以淘洗1次較好。

2。沒經拋光的大米，營養價值高，一般人工祛除的穀皮，大部分的糊粉層都被保留了下來，它含有較多的磷、豐富的b族和無機鹽，大米的另一端胚芽，富含脂肪，蛋白質和維生素E，也容易遺留下來。這個可以淘1~2次。

為什麼要淘米呢？應該以去除米中的郫子、泥沙、穀殼等雜質為目的，而不是淘洗多次，讓米的大量營養流失。在淘米時，洗、搓和浸泡不易過多，也不可用熱水淘米。正確的淘米方法是：1。淘米用冷水，不可用熱水和流水淘洗。2。適當控制淘洗的次數，以能去泥沙雜屑為度3。淘米不能用力去搓（研究表明，米粒每經過一次搓洗，所含蛋白質會損失4％，脂肪會減掉10％，無機鹽會去掉5％）4。淘米前不可把米放在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量流失。