渝眼2017-09-08 20:18:00

因為味道重~抓人味蕾

升凡火鍋2017-09-06 10:30:20

老火鍋分神和型，“神”就是麻辣鮮香牛油味，老火鍋的油必須全部是以牛油為主，用上好的茂汶花椒，花椒最好是梅花瓣的最佳，辣椒重慶的火鍋大部份用的是河南內黃新一代，記住是內黃新一代不是洛陽新一代 和重慶本地的辣椒石柱紅辣椒 這個辣椒 辣味香味 和這個辣椒的肉質都比較好 鮮味就是老火鍋一定要採用牛大骨豬大骨老母雞等新鮮的食材吊高湯，一定不能用一些新增劑來增加鮮味，香味兒，用洋蔥 大蔥 大蒜小蔥 經過牛油一炸 香味就出來了選用上好的食材 郫縣豆瓣醬 辣椒花椒 牛邊油 貴州黃口老薑等熬出來的味道 老火鍋基本上不放香料。“型”就是寬板凳土碗土灶老鐵鍋，九宮格 油碟基本上就只有蒜泥香油最多有一點蔥花香菜就沒有其他的了。老火鍋吃底料，新派吃沾料，多的佐料有二三十種

嗨夠本地生活2020-04-28 15:11:36

重慶莽墩老火鍋

品牌起源及實力

重慶莽墩老火鍋由秦德權先生創立於2012年。是一家秉承傳統工藝，弘揚巴渝飲食文化為己任，專注高階的商務宴請火鍋。以優中選精的調味料採購到精心熬製秘製火鍋底料，加以自有屠場特色菜品每天新鮮到店。努力將老火鍋的味道及菜品做到極致。品質和味道兼顧，認準莽墩老火鍋。

特殊時期，食品的配送更注重衛生

莽墩老火鍋配送模式

，全程

無接觸

菜品

取名真難zzz2017-09-06 10:19:05

好多人不理解老火鍋，以為鍋底是重複使用的這個想法完全就是扯淡的，因為重複使用的鍋底本身就是很混濁的，不管你煮什麼一會就會糊鍋。我給大家解釋一下，因為本人喜歡吃火鍋，年輕時在火鍋店工作過幾年，雖然店裡每餐都有中餐，但我基本天天都吃火鍋。而且是客人鍋底沒吃完剩下的，俗稱二梭。。。解釋一下老油吧，老油就是客人吃完火鍋後鍋底上面那一層厚厚的油，後廚會把那一層油分離出來放到一個大鐵桶裡面加清水進去燒開，此時水已經很髒很混濁了，然後再把油打出來在加清水燒開，如此反覆迴圈直到清水乾淨清亮為止，這就是洗油的過程。。。再說打鍋底，客人進店之後炒料的師傅會打鍋底，拿一個空火鍋盆，裡面加一勺炒好的火鍋底料，雞精味精，一塊新鮮牛油，再加一瓢老油最後加高湯，就可以上桌了。這就是正宗的老火鍋。。至於你們覺得乾淨或是不乾淨就看你自己怎麼想了，反正我在火鍋店幾年沒覺得髒。