光頭李叔2019-09-19 00:50:58

廣西的鍋燒肉是當地比較有名的一道名菜。當地人如果

家裡

有

客人來了，人們常常會做這道菜來招待他們。鍋燒肉做為一道家常菜，食材比較簡單易得，做法也很容易。但是，每個地方的做法也各不相同，同時也有很多共同點。總體來說，做法是大同小異。具體的做法，分為下面四個步驟。

食材與配料

食材：五花肉。配料：八角2顆，花椒少許，幹辣椒幾根，姜一塊，蔥一根，料酒2勺，食鹽適量，孜然粉一些

第一步：精選上等五花肉

做鍋燒肉最好選用上等五花肉。因為五花肉是豬肉中精華的一部份，肥肉瘦肉相間，吃起來肥而不膩，有韌勁又含有濃濃的豬油香味。所以做鍋燒肉必選用上等五花肉。

第二步：把五花肉切段焯水

把買回來的五花肉洗乾淨，切段，不要切成太小塊，大概每段十來CM長吧。然後鍋放水燒開，把五花肉塊倒進鍋裡，放三四片姜，料酒2 勺，食鹽適量。慢火煮至整塊豬肉熟透，拿根筷子試試能穿過整塊肉為好。此時

撈起肉塊瀝乾備用。

第三步：把焯好水的肉塊下鍋炸油

炸油是做鍋燒肉最關鍵的一步。鍋裡倒一些油，開火，把油燒熱，放入八角，花椒，蔥段，幹辣椒條，小火把油炸香，待香料炸至焦黃時撈起不要。慢慢把瀝乾的肉塊放進油鍋裡，調至中小火開始炸肉，炸至豬皮起小泡泡，肉成金黃色為好。

第四步：把肉塊切成薄片裝盤

豬肉炸好後撈起瀝乾油，放涼，把肉塊切成薄片，擺好盤，就可以上卓了，再在表面輕灑些孜然粉。（這一點因個人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的鍋燒肉就做好了。