開飛機D舒克2019-12-21 16:07:12

襄陽牛肉麵是什麼？

和蘭州牛肉拉麵一個味兒嗎？

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襄陽牛肉麵，創於清康熙元年，有300多年曆史。是襄陽人最喜歡的早餐。目前，襄陽牛肉麵正在申請國家非物質文化遺產。

襄陽位於湖北省西北部，大致覆蓋古代的襄陽和樊城。三國時的荊襄之地，“襄”字就是指襄陽。諸葛亮隆中對就是在這裡，關羽樊城之戰水淹七軍，也是在這裡。

一辣二麻三鮮

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襄陽牛肉麵最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。一碗牛肉麵+一碗黃酒+一瓣蒜，這是吃麵時的標配。

湯要好喝，牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、滷牛肉、牛雜，襄陽牛肉麵最大的機密是中藥滷包，最為關鍵的是湯。

一鍋白湯煮麵，開水咕咚咕咚冒泡；一鍋是紅湯，用牛油牛雜放香料、辣椒熬製，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。

做麵店家嫻熟地抓起盤好的麵條，扔點綠豆芽，放在漏勺裡，在滾燙的開水裡來回湯上三四次，放在碗裡，澆上湯汁，舀上大塊牛肉，再加一勺加了辣椒的火紅油湯，一碗豪氣四射的襄陽牛肉麵就做好了。

蘭州牛肉麵達人秦偉2017-03-16 15:42:49

蘭州牛肉麵、一碗麵走天下

曉鳳美食2019-12-20 23:30:55

哪裡的牛肉麵最正宗？蘭州牛肉麵享譽天下，肉爛湯鮮，面質精細。贏得了國內乃至全世界範圍內時刻的好評和榮譽。被譽為中華第1面。蘭州牛肉麵牛肉軟爛蘿蔔白淨，香菜翠綠。天天下館子畢竟也不現實，就嘗試著自己在家做，慢慢的做了幾次也有了自己的味道。家人們都愛吃，我也就知足了。

【家庭版牛肉麵】

需要的食材有：牛肉（肥瘦相間），麵條，辣椒絲，青菜，番茄，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮，洋蔥，香蔥，冰糖，醬油，番茄醬，豆瓣醬。

製作步驟

1。牛肉清洗乾淨，泡在清水中泡去血水。中間換幾次水。

2。牛肉切成塊兒。鍋中加水，牛肉放入鍋中焯水。焯出血沫撈出備用。

3。起鍋倒油，放入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，桂皮，八角，小茴香和洋蔥炒香。加一塊冰糖翻炒融化。加入一勺番茄醬，一勺豆瓣醬，加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。

4。加入炒好水的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色以後加入醬油翻炒。

5。倒入高壓鍋內，大火燒開轉中火，燒半個小時就好了。

6。另起一鍋燒水煮麵，放上自己喜歡的青菜。面煮好盛入碗中，澆上燒好的牛肉。一碗香噴噴的牛肉麵，做好了。

【小貼士】

1。調料有點多，但不要省略。否則出不來味道。

2。牛肉要買肥瘦相間的，不柴不膩，吃起來酥爛。

3。牛肉經過浸泡可以把血水浸泡出來。最好浸泡三四個小時，中間換兩次水。

以上就是我的分享了，願大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關於我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外如果我的回答對您有幫助，也請您關注點贊收藏轉發，謝謝您的支援。

小城食刻2019-12-20 14:53:43

要說起牛肉麵哪裡的好吃，當然屬於甘肅蘭州了，可以說蘭州人的一天就是從一碗牛肉麵開始的。

蘭州牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評，並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

而在蘭州也造就了很多非常出名的牛肉麵品牌：

1、磨溝沿老字號牛肉麵

2、吾穆勒蓬灰牛肉麵，黃河北名氣最大

3、馬子祿牛肉麵，歷史悠久，品牌最響亮

4、1915牛肉麵，蘭州新派牛肉麵代表

5、安泊爾，面積最大、裝修最豪華的牛肉麵

6、雲峰牛肉麵， 可以邊吃邊看黃河的牛肉麵

7、金強牛肉麵，像肯德基的24小時牛肉麵

8、陳記清湯牛肉麵，西固牛肉麵領軍品牌

9、白建強牛肉麵，蹲著吃的牛肉麵

萌主大大2017-01-12 15:48:53

我只知道號稱中國三種牛肉面分別是

最廣為人知的蘭州牛肉拉麵、

最經典的臺灣牛肉麵——康師傅私房牛肉麵和吉亨牛肉麵。

蘭州牛肉麵又叫蘭州清湯牛肉拉麵，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。是並不是所有的麵館賣的都是正宗的蘭州拉麵，識別蘭州牛肉麵正宗與否，一要看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不正宗了。

至於臺灣的面，實在抱歉，未去過臺灣 尚未品嚐到真正的臺灣牛肉麵！

臺美大小事2019-06-23 11:00:04

正宗牛肉麵在哪個省？

這問題90%的回答都會是甘肅蘭州！

不過，當我去過蘭州、吃過拉麵以後，如果以臺灣官方的標準，蘭州牛肉拉麵 光這名字就是 誤導 消費者的，而如果拿好吃（不說價格）來說，蘭州牛肉麵與臺灣改良後的牛肉麵，是有一定大的差距的。

首先說名字，牛肉麵、牛肉麵，就得：有肉、有面。在臺灣，只有牛肉湯、沒有牛肉的面，只能稱為：牛肉湯麵，而有肉、有面的，才能稱為：牛肉麵。因此，如果正經八百的從名字來說，蘭州那7-8人民幣一碗的拉麵，就只能稱為：牛肉湯麵，得另外自己出錢買牛肉，放在面裡，才能稱為：牛肉麵。

至於，什麼是正宗？

這是一個很難定義的名詞。以揚州炒飯來說，揚州官方最後就替這道名聞世界的中餐做了定義，但牛肉麵的正宗，可能就不是任何一個省、地區能來定義了。

話說回來，牛肉麵在臺灣很多年了，主要是1949年隨軍來臺的大陸各省老兵，將自己家鄉的麵點帶到了臺灣，然後在臺灣加以改良，加上臺北市政府十多年來每年舉辦牛肉麵大賽，奠定了牛肉麵成為臺灣美食之一，連米其林的必比登名單，最高都曾有六家牛肉麵店入榜。

臺灣的牛肉麵，除了一定要有牛肉外，也分：清湯、紅燒兩種，肉則有純牛肉、半筋半肉，最有名的牛店，還推出數千新臺幣的高價牛肉麵。

與蘭州牛肉麵相比，臺灣幾家上榜的年肉面，無論在湯頭、面勁上，都是不遑多讓，而牛肉更是有過之。當然，也因為在臺灣，牛肉麵已經比平民小吃貴一些，一碗至少都在120-250臺幣之間了。

下圖是臺灣牛爸爸一碗一萬臺幣（人民幣2200），需要事先預約才吃的到的牛肉麵。

潮流不可擋2017-01-12 17:36:11

中國真正的好吃牛肉麵在甘肅與西安地帶，因為那裡的牛肉麵仍然保持著原來獨特做法，一個特色好吃牛肉麵不單純的是上好的牛肉與上好的面，更重要的是要講究地方風味做法與吃法，一個地方的特色做法對地方的特色味道是很重要的，既吃出地方特色的文化，又吃出地方特色的產品的做法，和地方的特色味道這個是很關鍵，同樣的素材不同地方的人做出來是完全吃出不同色彩的，絕對的不是同一個味道，因此中國的西部牛肉麵在中國南方是絕對吃不出來那個美味的，

小柒美食坊2017-12-11 22:33:55

我想把我吃過的牛肉麵分享給大家，最正宗好吃的牛肉，面在蘭州，最具特色。面分為拉麵、扯麵、手擀麵，根據自己的喜好選擇不同的口感，拉出粗細不同的麵條，毛細、細、韭葉、寬、大款幾種。拉麵選用高精粉和麵，和成彈性很強的麵糰醒發，然後搓拽成長條，抹上油餳。吃的時候拉開下入鍋內，一碗精緻的牛肉麵就要出鍋了。麵條要黃亮，湯清，蘿蔔白，辣子紅，香菜及蒜苗配色。肉和牛骨放上各種香料熬製，味道鮮美，老湯具有濃厚營養價值。

其次全國各地的牛肉麵最多見的就是青海連鎖牛肉拉麵店，幾乎每個城市都能所見。牌子都是一樣的，進店一眼就能看到所有菜品。

當然拉麵也都是這個樣子，牛肉較少。

還有許多快餐型別的牛肉麵店，比如蘇氏牛肉麵，味道也很純正，肉塊入口即化。全國主要分佈在北京、瀋陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、石家莊、太原、鄭州、西安等省市。

以上是我吃過的幾種牛肉麵，最愛吃的就是蘭州牛肉麵。

亙辰2017-01-12 16:53:17

牛肉麵好不好吃主要是湯料，許多青海化隆人開的牛肉麵館，只是簡單的拉麵，對於湯料沒有正宗的蘭州人搞的湯料認真。每一個可以立足的牛肉麵牌子，都是有獨特的湯料配方的！

牛肉麵也有許多的加盟分店，但是，湯料絕對是總店的大師傅做好分發的。不要小看那個湯，你到大品牌的牛肉麵館，可以再加面，但是湯不會給你加。因為味道全是湯調出來的！牛肉麵好不好吃就看它的湯料了！

最好吃的牛肉麵一定是蘭州人做出來的！只有蘭州人做牛肉麵用心把湯料調好了。每個人的口味不同，也許不同的品牌的店相對於不同口味的人評價不一樣。但是，只要是蘭州人開的牛肉麵館，味道一定是最好吃的。

有些牛肉麵品牌擴大，在不同的地方也許都有一個牌子，這裡面口味也許有差異。但是，你到真正蘭州的總店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉麵也就是蘭州的最好了。

快樂的平方釐米2017-01-12 10:57:29

應該是在襄陽，遊客們基本上都喜歡到老字號百年傳承老店——永合泰吃正宗地道的襄陽牛肉麵。要說其正宗，作為傳承人子孫女張秀芳師傅三十五年的經驗說起。張秀芳師傅從小就跟著父母親學習了襄陽牛肉麵的做法，長期接觸下來那也是耳熟能詳，無論從面的選購、面的發酵、揉搓的時間，還是秘製獨家秘方，這些都在從小的時候接接觸，並且和父母做襄陽牛肉麵一做就是三十幾年。作為傳統老字號門店，令張師傅最驕傲的是祖輩們留下來的紅油秘方，該秘方就是永合泰襄陽牛肉麵的核心技術，好紅油讓面吃起來更地道，更香，更過癮。目前也仍未發現在襄陽地區有哪一家店鋪能夠做到永合泰的紅油秘製技術。這也是永合泰獨一無二的過人之處。

成都小五美食2019-12-20 20:44:34

很高興回答你的問題，我是成都小5，我個人比較喜歡牛肉麵。

哪裡的牛肉麵算正宗，個人感覺不同地區或者不同店面的牛肉麵風格都不一樣，印象中能回憶起來又有特點的如下。

第一家蘭州拉麵：這個是市場上門店較多的牛肉麵麵館，每一家店師傅的刀工都是精湛，因為牛肉幾乎可以說是透明的，薄薄的，偶爾會進店。

第二家 重慶某牛肉麵，位於火藥局路：店內只有腱子牛肉麵，2兩24元 3兩36元 特點就是店小人多路窄。（再次去吃補拍一個照片）

第三家 四川康定某無名牛肉麵 ，採用高原犛牛肉，牛肉都是大坨坨，15元2兩，去晚了就可能吃不到了。推薦幹拌牛肉麵。

第四家 四川宜賓某牛肉麵，面的口味中上，店是過了中午不營業、特殊節日不營業、週日不營業。推薦幹拌紅燒牛肉麵、香辣牛肉麵。

如果你剛剛好在這些店附近，可以去嚐嚐。