貪吃的傑瑞2019-11-27 12:42:19

豆腐在我們生活當中是經常吃到的一種食材，一般的做法，有家常豆腐，麻婆豆腐，這些是比較常見的做法，但是現在做麻婆豆腐跟以前做麻婆豆腐的方法就已經不一樣了，因為之前沒有嫩豆腐，只有老豆腐，現在市面上有很多嫩豆腐賣，所以用嫩豆腐製作麻婆豆腐是非常好的一種選擇。嫩豆腐主要是非常的嫩，相對也比較容易破碎。但是今天我要教給大家一種方法，豆腐不但不容易破碎，而且，製作出來也會非常的好吃。

第一步，我們要準備的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，蔥花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用豬肉沫也是可以的，豆腐，我們需要切成像手指頭節大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，儘量切的小一點。

第二步，淨鍋上火，先加入少量油，把鍋燒熱，燒熱的目的主要是防止粘鍋，然後將肉沫在鍋中炒香炒散。

第三步，肉沫炒香之後，加入姜米，蒜米一起炒出香味之後，再放入一勺豆瓣醬，加入自己製作的這種紅油辣椒，製作麻婆豆腐，豆瓣醬是非常關鍵的一味調料。

第四步，辣椒醬與紅油辣椒也在鍋中炒香，之後加入一碗純淨水，用大火燒開。

第五步，湯燒開之後，加入豆腐在鍋中。豆，不需要過水，因為這種豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上買的，都是熱的，是特別新鮮的。豆腐放在鍋中之後，湯汁一定要瞞過豆腐。

第六步，然後調味，加入醬油上色，醬油可以稍微多放一點，因為這一道菜，是屬於道口味菜，再放入一勺食用鹽，豆瓣醬也是鹹的，所以不需要放太重的鹽。

第七步，調完味之後，開小火慢慢的煨燉，把湯汁給它收幹收濃，這樣豆腐裡面才可以完全入味。

第八步，豆腐的湯汁收幹之後，然後給它勾一點欠。就是用生粉兌水，然後澆在豆腐當中，這樣豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。

最後出鍋的時候撒入少許蔥花，增加一些香味，而且可以用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食慾！

注意事項：豆腐不能切的太大塊，那樣不容易進味，燉的時候需要開小火慢慢的頓，方便入味，勾芡的時候只需薄薄的夠一層即可，主要是把湯汁包裹在豆腐上面，因為豆腐是水製作的，本身就不怎麼吸水！