牛肉滷太久後變爛了，該怎樣補救呢？

經典美食做法大全2018-12-04 13:15:10

用保鮮膜捲起來越緊越好，放冷藏吃的時候在切

五七品味2018-12-04 13:54:36

切大塊，或者用繩子紮起來，不容易散爛

川菜麥師傅2018-12-04 16:51:53

既然你的牛肉已經滷爛了，那麼再加一把火！然後加上皮凍，做成牛肉皮凍，進入冰箱後切成片或者條，然後淋上調味汁當冷盤吃吧！下面我就說說具體操作方法吧！

首先，把牛肉撈出來！不要繼續在滷水裡面滷了！因為繼續在滷水裡面繼續的話牛肉爛掉後會溶在滷水裡面，到時清理滷水又是一樁麻煩事情！

牛肉皮凍的製作方法如下

第一步：豬皮清理乾淨，切成塊氽水後放入高壓鍋，加入老薑，大蔥，料酒壓30分鐘！

之後開啟鍋蓋，繼續小火熬製，直到豬皮全部爛熟為止！可以有少量溶解！最後用密漏濾去渣料渣可得皮凍原料。

第二步：牛肉切丁，放入涼透的皮凍原料裡面！然後裝入保鮮盒或者特定的模具裡面！然後在保鮮盒或者模具上面加重物，好讓皮凍與牛肉丁緊密結合！這個重壓時間儘量在3小時以上！

第三步：牛肉皮凍成形後，可以用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏8小時以上，然後就可以拿出來切成你想的形狀了！

第四步：調味汁淋上即可！隨手附送萬能調味汁一份哈~薑末3克，蒜泥5克，一品鮮10克，辣鮮露10克，鮮湯30克，鹽5克，雞粉10克，白糖2克，香油3克，蔥油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，紅小米辣圈10克，陳醋3克，抖勻！

下圖為牛肉皮凍成品！

個人提醒：

1：視牛肉的多少而確定豬皮的數量！一般情況牛肉與豬皮的重量是1：1。

2：高壓鍋煮豬皮的時候水量以沒過豬皮為宜！

3：調味汁可以根據個人口味調配！

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貓叔食堂2018-12-04 12:58:41

只能從新滷過，要掌握好時間，滷牛肉配方每個地方都不一樣，川味麻辣喜歡多放辣椒和花椒。粵味偏香甜香多放甘草，糖，羅漢果這些增甜的配料。湘味偏鹹辣多鹽和辣椒。根據自己喜歡的味道滷。

yssdy2018-12-04 13:36:01

需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切，下次吃的時候蒸一下就可以了。

褒河風2018-12-04 12:44:34

滷牛肉時時間不能太長，不然牛肉會很鬆散不好切，實在不行就只能放冰箱冷凍後再切。

小菜1301345662018-12-04 14:13:49

放涼之後會好一點，熱的時候比較容易散開

一發剪影2018-12-04 13:07:43

再切點牛肉粒加里面，使得與原來的攪拌中和一下，

喬立爸爸2018-12-04 13:14:21

牛肉既然已經滷過頭，變爛了，這個也不好補救，做冷盤的話，怎麼做也都不好看了，主要看你牛肉爛到什麼程度了！ 1牛肉稍微有點爛，這個時候就要撈出控幹水分，放涼，冷凍片刻，這樣牛肉至少還能有型！小心切片，調好湯汁，擺盤，淋汁！ 2牛肉滷的爛，但還能有型，但切不出片牛肉了，這個時候牛肉已經做不成冷盤了，可以改成稍微厚點的大片，配上青紅椒，調好湯汁，開大火，把青紅椒炒熟，放入牛肉，湯汁，蒜葉，收汁，儘量不要翻鍋，怕牛肉會散開，小炒一下就裝盤！ 3牛肉已經徹底滷過頭，很爛，沒有型了，這個時候的牛肉已經做不成切片牛肉，炒也不行，這個時候，我們可以嘗試做一做牛肉醬吧！ 4最後一個，我個人意見，牛肉徹底煮爛，沒型了，也可以做一款冷盤，不過就是沒有片牛肉那麼有型，煮爛的牛肉，撈出控水，放入冰箱冷凍片刻，取出，用刀切幾下，調好汁，取大馬兜，放入牛肉，湯汁，香菜，抓幾下，擺盤，這個時候的牛肉也是可以用筷子夾起來的，就是沒有型了，優點就是牛肉很入味！

可道美食製作2018-12-04 13:31:37

既然已經比較軟爛了，肯定就不能成型了，在一般人看來可能已經無力迴天了，覺得只有扔掉了，可是作為一個廚師，是有辦法讓它重新煥發生機的！

牛肉是富含纖維素的一種肉類，即便是比較軟了，它的纖維還是一根一根的，所以可以根據這個特性重新利用起來！

先把牛肉撈起來，晾涼，涼了以後，用手把它撕成絲狀備用，另取大蒜切絲，老薑絲、乾花椒、幹辣椒絲丶芝麻備用；鍋燒熱，倒入食用油適量，油溫升高以後，放入撕好的牛肉絲進行煎制，待牛肉絲表面水分稍微幹一點，將其餘配料放入一起煎制，片刻即可出鍋。

文字不好描述，以後慢慢的，我會用圖片和影片的方式為大家更直觀的講解。

可以根據自己的喜好或者地域的不同，適當新增配料！

月半的小生活2018-12-04 12:33:04

滷太久太爛，我覺得補救就是要控水，吸收掉多餘水分。要麼撈出煎一下或烤一下，不過可能口感會變硬。要麼就直接煮到爛做成牛肉凍。

my1soul2018-12-05 13:24:27

個人觀點

如果你是做生意的，建議你做成牛肉凍在售賣。也許也是一種惹人喜愛的新品菜。

不建議直接擠壓容器冷藏後使用，因為現在天氣見涼。加熱不成型口感差，冷吃無論口感和賣相都不好。

如果是自己家食用，那麼方法就多了。最簡單的辦法，買點手擀麵。把牛肉撕成牛肉絲涼拌，再加入胡蘿蔔絲，香菜段，香蔥油。味道不要太霸道。

陽廚金湯2018-12-04 18:06:28

牛肉滷得過了就不能按原來的思路出菜品了，但是根據牛肉的部位來做決定，還能推出其它牛肉系列的菜品！

如果是牛腱部位，筋比較多，膠汁較重，可以做燒菜，，乾鍋牛腱，也可以用保鮮膜包成圓筒狀冷卻後切冷盤！口味根據地方風味，因地制宜。

如果是牛腿肉，它的纖維比較密集，肉質緊實，可以順筋撕成絲狀，也可以逆筋用刀切方丁，鍋下寬油至200度逐步下入牛肉絲或丁，分三次炸自褐黃色撈出，鍋內留油下花椒粒，辣椒段，姜蔥段炒香加少量清水，料酒，白糖，生抽，耗油，調味打渣，下入牛肉絲或丁快速收汁，再撒入細紅辣椒麵白芝麻快速翻炒均勻，滴入香油出鍋，一道麻辣牛肉乾，或燈影牛肉絲就成了！