使用者45269195629162021-09-08 15:31:37

流水席，在陝西農村最為常見，凡是紅白喜事都會按照這種排場來招待前來的親朋好友，不像城裡人那樣到飯店酒樓包酒席，而是在自家的院子或門前搭起棚子，壘起灶臺，請上村裡會“做席”的人，請上一些關係臨近的鄉黨幫忙，來宴請賓朋。在我國西北部農村，這種習俗一直延續到今，無論窮家富戶，家家都是如此。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的冷盤，再上齊所有的熱菜，而是吃完一道菜上一道菜，如行雲流水，故稱“流水席”。被招待的親朋好友經常會被“主家”告知，“馬上就開席了，趕緊坐席（有的地方也稱為‘吃席’）。”

座席結束了，會聽到一些“席面薄、席面厚”的評價。簡單來講，就是指席面（菜品的檔次）的好與不好，而這種好與不好和席面上所端來的菜品是否豐盛有著很大的關係。席面上的菜品可以分為八涼八熱、八涼十熱，或更多或更少，菜品的多少和什麼樣的菜品都是根據主人家的意願以及實際的經濟能力所決定。

早飯一般是臊子面，在十一點左右開始。臊子面都不會太差，而且往往所澆的臊子湯就是這碗臊子面的精華所在。臊子由五花肉切丁，配以紅白蘿蔔、豆腐、黃花、木耳等炒制，加高湯煮熟，放入韭菜末待用；提早壓制的掛麵煮熟後，澆上濃香的臊子即可上席。紅綠黑白紅黃代表著自然界的色彩，更飽含主家的濃濃誠意。

倘若要是在大冬天，吃上一次流水席，一定要少撈點麵條，多澆臊子湯，吸溜吸溜的吃上那麼十幾碗，一碗一口，要是飯量好的小夥子，來上二三十碗也不成問題。流水席的上的臊子湯之所以能保持滾燙，一是因為湯料中有很多油，封住了湯的熱氣，使臊子面不容易放涼，這也是臊子面酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪等九大特點中——汪的原由；二是在桌旁放一個火爐，將盛湯的器皿一直放在火爐上，不宜放的太多，這樣能夠保證每次都能吃到新鮮的臊子湯。

淡飯清茶2021-09-14 14:58:22

陝西臊子面關中地方農村常見的美食，做法簡單！

主料

手擀麵適量

豬肉末適量

老豆腐適量

水發黃花菜適量

輔料

幹辣椒段適量

八角適量

桂皮適量

蔥花適量

薑末適量

醬油適量

醋適量

鹽適量

白砂糖適量

陝西臊子面的做法步驟

1。麵粉中加少許鹽，清水緩緩倒入麵粉盆中攪拌。

2。揉成光滑略硬的麵糰，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

3。麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。

4。刀切成細麵條，抖散待用。

5。豆腐切片，黃花菜切丁。

6。鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出控油。

7。將豆腐切細條待用。

8。豬肉剁成肉餡。

9。鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、薑末，炒勻。

10。加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。

11。放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。

12。離火撒入蔥花即成臊子。

13。鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。

14。淋上臊子湯即成臊子面。

紫色微塵一一2023-01-05 22:08:57

1。選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮乾淨肉皮但不去皮，洗乾淨後瀝乾水分。將肥瘦肉分開，切成1-2釐米的小塊，厚約1釐米，切好後肥瘦肉分開放。

2。生薑切片、幹辣椒切段，準備好滷臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子裡待用。

3。鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，並且油變清亮以後加入瘦肉塊，轉大火翻炒。瘦肉變色後，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺給肉上色。

4。放入薑片和幹辣椒，再放入盤子裡所有的香料繼續翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時後再加食鹽，根據自己的口味調整鹹淡，繼續燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了。

5。等待臊子煮熟的時候，把燴臊子湯的食材洗乾淨，幹木耳和幹黃花菜用水泡發，西紅柿、蔥、豆腐乾、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

6。另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點。放蔥花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁後放豆腐乾，最後放黑木耳和黃花菜小丁。

7。放十三香或者五香粉、鹽把鍋裡所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調味，喜好酸的可以再加點醋。最後撒入韭菜末，韭菜是臊子面的靈魂所在，一定一定要放！

8。另起鍋燒開水，下麵條，撈進碗中。臊子面的麵條最好是細細扁扁的手擀麵，或者是鮮麵條店裡那種機器壓好的細面。

9。碗裡澆入剛燴好的臊子湯，可以再撒一點韭菜末～放一勺油潑辣子，拌勻，開吃

雁過留聲不留痕2021-08-30 00:36:47

肉， 豆腐，紅白蘿蔔，黃花菜，木耳切丁做臊子，最後撒上韭菜提鮮提色，機器壓的鹼面煮熟，澆上臊子，太香了！