L749296872022-07-22 13:49:47

自制酸黃豆醬做法

需要的食材：

黃豆、食鹽

1。、先把提前泡發兩個小時的黃豆清洗乾淨，防止裡面有泥沙，多衝洗幾遍，把黃豆倒入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘，燉到黃豆軟爛為止

2。、時間到時撈出瀝乾水分晾涼，再竹籃上墊上一層烘焙紙，把晾涼的黃豆平攤在竹筐中，包上保鮮膜，這樣容易發酵，再包上一個尼龍袋，放在塑膠箱子裡，擺在密封保暖的儲藏室中，發酵6天

3、開啟袋子，呈拉絲就說明發酵好了，發酵好的黃豆倒入一個無水無油的食品盒中，再放入食鹽，兩斤的黃豆三兩的鹽，攪拌均勻，再倒入涼白開，再次攪勻，在塑膠盒子上蓋上一層塑膠網，防止灰塵進去

4、擺在太陽底下日曬夜露20天左右，讓它二次發酵，這樣曬出來的顏色會越來越深，越來越鮮，平時作為蘸料燒菜作料都可以

5、黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

使用者54641341736692022-07-23 18:27:06

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、幹辣椒

步驟

1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑膠圈去掉）。放置一個月後即可食用。這樣酸黃豆醬就做好了。