隨性自由的雲鄧大鵬2022-05-02 11:23:15

1、炒前沒有煸

茄子可以先煸一下，這樣可以去除茄子本身的水分，可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。

2、炒前沒有醃

用鹽先把茄子醃出水，可以去除茄子本身的水分，同時可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、炒前沒有炸

炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的，各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹澱粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了，茄子很快也就變軟了。

憑什麼不拽2022-05-02 10:46:52

因為要想茄子做的好吃就必須多放油，這樣做出來的茄子才能既軟有好吃，放的油少的話，茄子因為沒法吸收所以做出來又幹又吃不動！做茄子的時候首先要把茄子的皮去掉，然後用水泡一會兒。再鍋裡放油（比平時要少多點）蔥花等，油熱放入茄子再加入適當調教炒至九分熟再加入蒜瓣就可以了，不用倒醬油少加點西紅柿這樣做出來的茄子才是色香味俱全！

簡簡單單596362022-05-02 10:52:48

你用的不是茄子，是茄子幹吧

茄子幹吃的時候要先用水把茄子幹泡軟，拿來燉肉，或者加青椒炒，又或者蒸一下加調料拌一拌，都超級好吃！

茄子幹必須用熱水泡軟了再煮。否則的話咬不動

用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯

桃子愛生活LOVE2021-08-06 15:14:45

因為炒的時候放油放少了，所以導致茄子不軟，茄子是很吸油的一種蔬菜