共享茶園2018-09-05 13:59:42

感謝邀請【共享茶園】回答《遠近聞名的滇紅，應該怎樣品鑑呢？》！

答：滇紅工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。雲南是世界茶葉的原產地，是茶葉之路的起始點。然而，滇紅功夫生產有70年的歷史。1938年底，雲南中國茶葉貿易股份公司成立，派人分別在順寧（今鳳慶）和佛海（今勐海）兩地試製紅茶，首批約500擔，透過香港富華公司轉銷倫敦，深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。

據說，英國女王將其置於玻璃器皿之中，作為觀賞之物。後因戰事連綿，滇紅工夫被窒息於1之中。直至50年代後才開始發展。1987年底，全省茶園面積已達200萬畝，茶葉產量達78萬擔，其中滇紅工夫茶約佔20%。

滇紅製作系採用大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶；再加工製成滇紅功夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試製成功。

滇紅製造方法與其它工夫紅茶基本相同。特獨的地方是全部選用大葉種的鮮葉，以一芽二葉為標準；採摘精細，分級制造。在初制中萎凋採取薄攤、均勻適度；輕揉保毫，篩分復揉；適度發酵，及時乾燥。精製採取分路篩制，精做淨取，制率在90％以上。

滇紅品鑑方法：

品鑑步驟一：觀茶外形

滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩類，滇紅功夫外形條索雄壯、肥碩緊結、金毫顯露，色澤烏潤，色澤烏潤，葉底紅勻嫩亮；滇紅碎茶外形均勻，芽葉肥壯、葉底柔軟，持嫩性好，國內獨具一格。

滇紅茶是“紅湯紅葉”，在加工過程中必須破壞葉綠素，促進多酚類物質氧化，形成茶黃素和茶紅素等有色物質。

從傳統角度說，鳳慶一帶的滇紅毫色多為菊黃色，勐海、臨滄等地的滇紅多為金黃色。也有的茶園茶是春茶為淡黃色，夏茶為菊黃色，秋茶為金黃色。

品鑑步驟二：品茶之味

湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。滇紅工夫紅茶甜醇，紅碎茶的滋味濃厚、強烈和鮮爽。

在滇紅工夫茶中，品質最優的當屬“滇紅特極禮茶”，全部以一芽一葉的鮮葉製成。該茶芽鋒秀麗完整、金豪多而顯露、條索緊直肥壯、沖泡後滋味濃郁鮮爽、香氣高醇持久、湯色紅豔透亮，此外，茶湯與茶杯接觸處常顯“金圈”。茶湯冷卻後還會立即出現乳凝狀的“冷後渾”現象，此現象出現越早，表明其質越優。

品鑑步驟三：壓茶之葉底

葉底就是比較嫩度和色澤。嫩度比芽尖的多少，以及葉質軟硬、厚薄。一般芽尖含量多，葉質柔軟、肥厚，用手指按壓感覺柔軟如棉的為好，反之較差。

關於滇紅的品鑑方法也可詳細可檢視【共享茶園】之“滇紅茶——你所不知道的事……”

https：//www。toutiao。com/i6504439274417422862/

滇紅沖泡方法請檢視：【共享茶園】之“聊聊品茶那些事兒丨如何正確泡滇紅”

https：//www。toutiao。com/i6500758729569337869/

義芳君說茶2018-09-28 23:10:07

義芳君說茶 | 每日原創深度精彩茶說，告訴你一個真實茶世界！

滇紅，即產自雲南的現代工夫紅茶，因創制於民國時期，雖歷史較短，但博採眾長，自成一體。又因其產地大多海拔較高，且採用雲南當地的大葉種茶葉，具有其它紅茶所不具備的優勢，如今聲譽漸隆。

滇紅是目前我國工夫紅茶中公認的“濃、強、鮮”特色的紅茶品類。如何品鑑滇紅呢？義芳君認為，重點在於區分它的產地、季節以及是否具備標誌性的品質特徵。

一、看外觀。

滇紅的主產地集中在雲南西部及南部。西部以鳳慶為代表，南部以思茅為代表。

其中鳳慶是發祥地，知名度也更高。鳳慶產的滇紅，外觀顏色稍微偏黑，條索也偏細。而思茅一帶的則外觀顏色比較金黃、條索看起來也比較壯實。

二、聞香品味。

滇紅最為主要的品質特徵就是茸毫顯露、湯色鮮紅、香氣鮮濃、滋味醇厚，堪稱紅茶裡的“霸主”。鳳慶一帶的滇紅茸毫，以菊黃色多見，香氣比較高長，具有典型的蜜糖香，且帶花果香。其它地區則多呈金黃，滋味較為醇厚，有點苦味偏重。

高檔一些的滇紅，則有較為明顯的金圈，冷卻後立即出現冷後渾現象。如果原料來自老樹，則滋味更加醇厚，花果香濃郁持久，回甘明顯。

三、辨季節。

一般來說，春季茶營養豐富、條索比較重實、毫色較淺，香高味鮮；而夏季氣溫高，長勢快，茶葉比較老，則滋味偏苦澀；秋季天氣漸涼，條索身骨稍輕，香氣較為高揚，但滋味沒有春季鮮爽，顯得醇厚有餘。

總之，滇紅是我國工夫紅茶裡湯色最豔紅、滋味最濃醇的“大味”紅茶，以致許多人喝了滇紅之後，總覺得其它工夫紅茶喝起來就是味不足的感覺。

簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創茶文化自媒體人。一起聊品茶 | 聊文化 | 聊生活 | 聊健康。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

鳳慶縣蔡氏茶業2018-09-04 22:23:40

首先，看幹茶的外形：烏黑、油潤、有光澤，條索緊、直、圓，聞無異味（煙味、酸餿味及其它雜味）；然後是開湯，聞香氣（好的茶聞茶湯就可以聞到一些茶葉的滋味了），看湯色：紅豔明亮，不混濁（有絨毛或冷後渾除外，如果是，卻說明是嫩芽、品質比較好的茶）；嘗茶湯：喝著一定要舒服，不要有其它雜味或不舒服的味道（煙味、酸餿味及其它夾雜味），應該是：濃、純、香、甜、厚（這個需要多喝，不斷的總結）；看葉底：看茶渣的老嫩（一芽幾葉，還是單芽，或者是對開葉，又或者是老葉子、病蟲葉；萎凋的適度，葉底的厚、薄，品種等都可以看出來一些），發酵是否均勻、合度（發酵不足，有花青色，發酵過了，葉底灰暗、混濁）揉捏是否充分等等。當然，傳統的滇紅，不是曬乾（曬紅算是新工藝吧），是烘乾機毛火和足火兩次乾燥，喝著是沒有高火味，是那種蜜糖香，鮮、爽、舔、純、厚，是非常非常舒服的經典紅茶，女王喝一次都忘不了那種個人觀點，肯定有太多不足，敬請見諒！