吮指瞬間2019-08-28 20:39:27

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。五仁月餅面和餡兒的比例是什麼？這個問題我可以來回答，希望透過我的回答可以讓大家學會製作五仁月餅。

馬上又到了八月十五中秋節了，作為中國的傳統節日，這一天一定少不了月餅。曾經網路上報道過某某地方的月餅是用去年的餡兒做的，某某地方的月餅是老月餅換的新包裝，想想都不敢吃了，那怎麼辦呢？作為美食愛好者，我們可不能小瞧自己的能力，咱們可以自己動手製作美味的五仁月餅。

五仁月餅

【所需食材】

中筋麵粉、轉換糖漿、梘水、食用油、熟杏仁、熟瓜子仁、熟松子仁、熟核桃仁、熟花生仁、冰糖、清水

【所需器材】

烤箱、月餅模

【製作教程】

第一步：準備麵粉50克，炒鍋放灶上，鍋幹後關火，將麵粉用細篩子篩入鍋中，然後開小火將麵粉炒至微黃，然後盛出備用。

第二步：將準備的熟杏仁40克，熟核桃仁40克，熟瓜子仁40克，熟松子仁30克，熟花生仁30克，冰糖20克，擀成大些的顆粒，均勻的攪拌在一起備用。

第三步：將120克轉換糖漿倒入小盆中，加2。5克梘水和40克食用油攪拌均勻，然後篩入160克麵粉，和成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時。

第四步：將炒好的50克麵粉加入少許白糖，然後用開水攪拌成粘稠狀，溫度降到60度左右，將準備的所有五仁料和冰糖放進去攪拌成團。

第五步：準備一個75克月餅模。然後將餅皮每22克揪成一個小劑子揉圓，將餡料每53克分在一起揉圓。

第六步：將月餅皮壓成餅，然後將餡料放在餅皮上，使餡料完全被餅皮包裹，然後揉圓放入月餅摸中，壓成月餅。

第七步：將壓制好的月餅放入烤盤中，烤箱預熱180度，烤十五分鐘後取出刷上蛋黃液。然後再入烤箱150度烤制6分鐘上色。

第八步：將烤好的月餅放在常溫下回油三天即可食用。

【技術問答】

一、什麼是轉化糖漿？為什麼製作月餅需要轉化糖漿。

答：轉化糖漿是砂糖經過加過酸的水煮至一定時間時冷卻後的產物，它的特點是長時間的儲存也不會結晶，所以被應用在月餅皮和薩其馬等糕點中。

二、製作月餅時為什麼要加入梘水？

答：梘水算是一種複合新增劑，主要作用是中和轉化糖漿的酸味，控制月餅回油速度，使月餅口感鬆軟。

三、五仁月餅製作餡料時為什麼需要用炒好的熟麵粉？

答：熟麵粉最主要的作用是充當粘合劑，把各種小料粘合在一起，並且還可以增加餡料的軟糯香甜的口感。

四、月餅的麵皮和餡料比例是多少？

答：餡料比例是皮三份，餡七份。月餅規格通常為50克和75克，那麼按照比例測算50克月餅，餡為35克皮為15克；按照75克計算，餡為53克，皮為22克。

【總結】

這次我詳細的回答了月餅製作中遇到的問題以及製作月餅的流程，有許多朋友問梘水和轉換糖漿哪裡買？這個烘焙店和網上都有。好了，馬上快中秋節了大家趕快製作一些月餅吧，送人自用兩相宜，這樣肯定很有意義。

最後，感謝大家對吮指瞬間的長期持續，我將一如既往為大家奉獻優質的問題解答。