使用者30185004245302021-10-11 21:09:34

優質蛋黃月餅表面金黃色，底部紅褐色，牆部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質蛋黃月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。

（2）形狀

優質蛋黃月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質蛋黃月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

（3）組織

優質蛋黃月餅皮酥鬆、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、乾裂，有較大空洞，含有雜質異物。