竹杖芒鞋輕勝馬2019-08-09 09:23:13

原料選用新鮮玫瑰梅、綿白糖、食鹽、石灰和砂糖。選用八九成熟新鮮 果，沿梅縫合線對半劈開，在潔淨缸內配70千克清水、20千克食鹽、100千克 石灰攪拌溶鹽，倒入100千克劈開梅果浸1小時。

從缸中取出梅果，在陽光 下曝曬至乾燥起鹽霜。將100千克鹹梅放入清水缸內浸泡，用木棒輕輕攪 動，使梅坯分散，除去表面泥沙雜質，連續漂洗至味淡，瀝乾。 100千克梅坯 加砂糖50千克，分層放置，糖漬3天起缸。

將糖漬梅坯放在竹匾上，撒上20 千克砂糖，邊曬邊翻，至糖漿被梅吃透呈牽絲狀，加綿白糖25千克，拌勻、幹 燥得成品，包裝