一名農業愛好者2019-05-16 17:40:50

正酸傳統鐵觀音所產生的“正酸”，和天氣，合理的製作和茶青本身的內質有很大關係，“看青做青”，根據青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；製作時的適合的溫度和溼度。這“天地人”的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音！正酸的茶是很難得的。青煌酸、正酸、青酸等術語也是茶農們對於高品質鐵觀音的一種“美稱”，書上是沒有的，但茶區裡面經常聽到此術語。其實，這些術語就是對傳統正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥（消）青做法的高檔茶（其他做法很少出現），稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的。歪酸在搖青和靜置階段，製作者採用拖青和悶青的手段會產生“酸”；在揉捻後，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產生“酸”；在南風天情況下，天氣潮溼悶熱，對青葉的水分散發不利也會產生“酸”，其實“酸”的形成在整個流程中，對茶青發酵的控制不當，都會產生。這些“酸”味其實是一種餿掉的味道，人們錯誤認識成酸味。“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現的一種完全不同於傳統口感的茶，其發酵輕，從採摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現是茶農在製作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素製出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。於是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽菸，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點後一種特殊味道的感官體現，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍後就會呈現花韻，最後才出現明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現。而其它非正常的酸，其特點很單一，沒有香，也沒有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒有變化，這就是歪酸，上不了檯面的茶。青皇口味也就是閩南話中說的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道！因其聞有酸，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的！此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味！這類茶因為走水不徹底，發酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時要快衝快出，否者湯色偏深水偏澀苦！此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人！此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個月就香水全消。一般都在冰櫃速凍儲存！