南伯陽2019-08-12 21:33:36

大紅袍和鐵觀音能不能長期儲存？簡單概括說，大紅袍可以；鐵觀音不可以，新派鐵觀音還必須放到冰箱或冷櫃儲存，儘快喝掉。

改革開放以來，特別是茶葉市場開放之後，安溪感德出了一個能人叫王奕榮，他發明了用空調冷氣控制溫度，取代半人工的搖青工藝。俗稱空調製茶。

新派空調製茶工藝做出來的鐵觀音，發酵度不高，實質已經類似輕發酵綠茶。它必須放入冰箱貯藏，才能保證香味和品質，且時間也不能太久。

鐵觀音本與大紅袍同屬烏龍茶，都是半發酵茶。當地人叫傳統工藝製作的鐵觀音是炭燒茶，因為跟武夷巖茶一樣，要用炭火焙茶。安溪產地烏龍茶，茶質弱，經不住高溫高火焙茶，不宜長期存放。

大紅袍帶個紅字，但不是紅茶，因為工藝不用像紅茶那樣全發酵，相反跟傳統工藝鐵觀音一洋，是半發酵烏龍茶。大紅袍代表的巖茶，茶葉品質極佳，屬於烏龍茶精品中的極品。

大紅袍等巖茶，至今保留傳統工藝。特優的茶菁，比其他青茶更能吃火、耐受高溫，長時間、更高火溫焙茶，精茶貯藏除了注意遮陽、避潮，時間長短不是問題。

烏龍茶發酵度跨度很大，發酵大的又重焙如巖茶，存放時間不限；青葉弱的輕發酵近白茶黃茶，吃不了高溫高火，茶葉容易返青味，像安溪鐵觀音等，即使傳統工藝製作，最好也不要儲存時間太長。