奔跑磊哥2018-01-25 15:47:48

內蒙赤峰地界的廣大農村，現在生活條件好了，但是村裡人還是自己養豬自己殺，一般不賣，送給親戚朋友一些，自己留一些也就差不多了。赤峰地區的殺豬菜是乾白菜、豬肉和血腸一起煮的，血腸要放蔥薑蒜，摻蕎麵，而且要摻的好，多了硬，少了嫩。已多年沒吃家裡的殺豬菜了，也多年沒回去了。想想生活不易，願一切安康。

遼瀋晚報2018-01-25 13:46:28

東北有老嗑：“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”。現在遼寧省各地農村依然有殺年豬的風俗。而且殺年豬這種風俗，全國各地普遍都有吧。

作為城裡人，遇到殺年豬的機會並不多，2014年的時候，幾個知青春節前回當年在瀋陽市新民大民屯的知青點時，當地的老鄉就殺了一頭年豬歡迎她們回來。

殺年豬應該是很有儀式感的意義在其中，現在雖說吃才多大事，殺年豬最初主要是為了在年根好好犒勞一下辛辛苦苦一整年的自己和家人。

一大早，主人家李國政就開著小三輪抓回一隻350斤的大笨豬，這豬可是吃糧食和酒糟長大的。回來時場院裡的爐子上已經燒開一大鍋的開水，左鄰右舍的五六個大老爺們都過來幫忙。

殺豬、去毛、分肉之後，女人們就開始在灶間忙活起來。秸稈和苞米棒子“噼啪”燃燒的火光、大鍋裡蒸騰出的繚繞水氣加上一下子瀰漫了一屋的肉香。

兩道主菜，一是酸菜燉豬肉，還有就是遠近聞名的新民血腸。

酸菜滿滿兩大桶，是昨晚就切好的，殺豬的時候就已經把酸菜燉上了，酸菜不能太酸，不然就搶了豬肉的味。大肉塊放在酸菜裡烀熟了，再切成大片熬一會，入了味，夾起來蘸著蒜醬就吃。一屋子就剩下大口吃肉的聲音。

主人家還特意請了村裡有名的師父現場製作了血腸。早上殺豬接的豬血足足三十多斤，用老湯調好後，灌進洗乾淨的腸衣裡。

血腸好不好吃，煮的火候是關鍵。火候不到，出鍋也切不成塊；煮的時間太長了，豬血太老口感就差了。

剛出鍋的血腸熱乎乎地揪上一截就直接咬一口清鮮的味道出來。

推杯換盞中，年味越發濃烈起來。