使用者20007281741104922019-12-02 20:27:48

1、先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤。 2、再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒。 3、把塑膠袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了，這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽。 鹹鴨蛋醃製出油的要點： 1、在高濃度白酒中浸泡 將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。 2、讓鴨蛋反覆蘸鹽 將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸溼後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓鹹鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚整合油。 3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬 在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。萊垍頭條