使用者24405483813739312019-12-22 23:07:31

燒賣最早叫“稍麥”。元代高句麗國出版的漢語教科書上記載在元朝首都大都（今北京）有出售“素酸餡稍麥”。書中描述的“稍麥”是由麥面做成薄片包肉蒸熟，方言謂之稍麥。至明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但以“燒賣”出現得更為頻繁些。乾隆皇帝有句詩提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的。這裡的“捎賣”就是現在的“燒賣”。燒賣分北方燒賣與南方燒賣北方燒賣種類繁多，代表性的有：頭條萊垍

1、羊肉燒賣此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。萊垍頭條

2、回民燒賣南方回族與北方回族在用料和製作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大。條萊垍頭

3、呼和浩特燒賣在呼和浩特，正宗燒麥館子是按皮的重量計價的，千萬不要按餃子的量去點。一般燒賣館，一兩燒麥為八個。萊垍頭條

4、內蒙古燒賣南方燒賣燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的特製擀麵杖，擀出四邊如花邊的薄皮，中間放餡，一提即成型。出籠燒賣皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，上不封頂。 頭條萊垍