夜行者視角2017-10-29 23:31:31

很明顯，兩個都重要，互利共煮的關係，誰差勁了都不好吃

大食代2017-10-28 22:06:10

這個問題問的很有意思，決定一道菜的好壞有諸多因素。並不是說其中一樣食材很好，其他食材有或者沒有（或者稍差一點）都是無關緊要的，中國人自古以來就崇尚中和之道。

這點在我國的飲食文化也所體現。《呂氏春秋·本味》就有這樣的記載：“夫三群之蟲，水居者腥，肉者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不［月侯］（字打不出來，生僻字）。”

這段話是我國曆史最早關於烹飪理論的記載，其中就強調了中和的思想。我國的飲食文化不同於西方，西方則重於突出食物本身的味道，而我國的菜餚大多是調和之味，所以在這道酸菜魚中，酸菜也好，魚也好都是很重要的，缺一不可，每一樣做到最好，才可能烹製出美味的酸菜魚。

在閩菜中，佛跳牆的製作過程中會用到很多食材，但是很多最後都不會出現，只是早期煲湯時加進去，後來又取出來，你說這些食材重要嗎？如果沒有這些當“配角”的食材，佛跳牆是絕對不會有那中讓僧人都忍不住要去嘗一嘗的味道的。有的時候一道菜僅僅是缺了一味調料，可能這道菜就毀了，味道就遠不如之前的。

使用者536532075372017-10-29 00:31:07

這個問題問的奇怪了點，酸菜魚，魚和酸菜兩者是個共生關係，酸菜不好，什麼魚都是個浪費。魚不新鮮放了酸菜也還是腥氣十足，索然無味。既然要做都要選擇好的、新鮮的食材。相輔相成的概念大家還是曉得的吧。酸菜魚其他配料也很重要，注意新鮮。

七七學做飯2018-12-04 11:53:56

老壇酸菜很重要，另外是魚的處理方法