傳統釀製白酒（固態酒）與新型白酒（固液酒，食用酒精勾兌酒）口感有什麼不同？

511594737462019-09-20 09:25:53

假的就假的偽裝應該剝去

良心哥的糧芯酒2019-09-20 22:56:27

你好，提問者，我是一個做固態發酵高粱原漿酒的人，俗稱純糧小燒，對你所說的這兩種工藝白酒我都比較瞭解，那麼我就說一下這兩種酒之間的區別。

首先說新工藝白酒也叫液態法白酒，民間習慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品新增劑勾兌起來這樣的白酒，便叫做液態法白酒。

而其中酒精的工藝是把澱粉含量比較高的土豆地瓜這些農作物進行發酵蒸餾。由於發酵週期比較短，而且用的發酵酶介是糖化酶和酵母，所以出酒率比較高，一般這種酒發酵，7天就可以蒸餾了。所以他的口感很差，後期要進行香精來勾兌才能好喝，所以這種酒不受別人喜歡，而且這種酒喝多了容易上頭。

再說傳統工藝也就是說固態法。目前我所採用的就是固態法，固態法是指把高粱，大米，玉米這些糧食煮熟，整粒兒發酵，發酵媒介是大麴或者是小曲，發酵週期一般都在30天到60天。由於發酵週期比較長，而且發酵酶介是大麴。所以這種酒的香氣，自然而且足夠，後期不需要進行任何新增，保留原漿酒進行一段時間的儲存就可以了，原京n9在儲存過程當中會形成一種物質叫做乙酸乙酯，乙酸乙酯就是酒香的主要來源。

固態法還有另外一種方式也叫生料法，生料是指把高粱這些糧食打碎，然後加水加上曲進行發酵。這種酒口感稍差，但是出酒率高一些。但是這種酒也算是純糧食酒口感要比勾兌酒好很多。

所以現在的白酒可以分為三個類別，第1個類別，勾兌酒！第2個類別純糧食酒，第3個類別固液結合法。