使用者71747224510712022-11-13 20:14:45

1。糖化後熟、發汗

剛採收回的果實，含水量高，糖分尚末完全轉化，如立即進入烘烤加工，容易出現爆果和果實甜味不夠的現象。所以必須經過一段時間的糖化後熟、發汗過程。具體做法是：將剛採回的果實平鋪在室內通風陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動一次，讓其水分自然蒸發和內部糖分的轉化。在室內需要7～10天，使果實表面有50%呈現黃色，含水量蒸發去果重的10～15%，即可進入烤房烘烤。

2、傳統幹羅漢果糖化後的果實，按照大、中、小分別裝入烘房，點火升溫。在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。

第一階段以45～50℃維持2～3天，使水分逐步蒸發，注意開啟氣窗，讓水蒸氣排出。第二階段逐步提高到65～70℃，持續2～3天，使水分蒸發，注意開啟氣窗。

第三階段降溫到55～60℃之間，繼續烘烤2天，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%，停火，自然降溫，出爐。

本烘乾是使用高溫熱泵一臺進行乾燥，所有的資料是經過長期的烘乾經驗得來的，烘出來的果，不焦，而且經過高溫滅酶後的羅漢果泡出來的水口感相當好，深受客戶的喜愛。

堅持方可成才2022-11-13 22:58:17

新鮮羅漢果制的方法如下：

1、取糖化後的羅漢果鮮果進行破碎，打漿；2、得到的羅漢果漿塗覆於烘烤裝置的烘烤面上進行乾燥處理，得到羅漢果乾品；其中，所述烘烤裝置為微波烘烤裝置，或蒸汽烘烤裝置，或熱氣烘烤裝置。本發明完全改變的傳統羅漢果烘烤加工方法，是將羅漢果漿攤鋪於各種烘烤裝置中，嚴格地控制烘乾的羅漢果漿的攤鋪厚度及其烘乾的溫度、時間的情況下對其進行烘烤，由於羅漢果漿的攤鋪厚度均勻、合適，並與烘烤時間與溫度搭配適當，所得的羅漢果乾品中各有效成份揮發較小，從而保證了成品質量，也使得成品中的各有效成份、外觀色澤、糖份含量等遠遠優於以傳統烘烤加工方法制成的羅漢果乾品。

使用者48231227073972022-11-13 21:32:10

現有乾燥方法有微波乾燥、冷凍乾燥等方法，乾燥的方式和溫度對羅漢果中羅漢果甜甙v的含量有很大影響，雖然冷凍乾燥可以較好的保留羅漢果甜甙v等有效成分，但常規冷凍乾燥所得的乾果外表皮均會有一定程度的破損，果形不完整，因而無法以單個乾果出售，需要進一步加工成粉或其它形式產品出售。

悠悠2022-11-13 20:43:23

羅漢果的烘乾，在以前我們都是使用了自然烘乾或者是鍋爐烘乾、燃煤烘乾等這種烘乾方法來進行烘乾羅漢果，但是這種些烘乾的方法是缺點是比較多了，比如烘乾的時候會有汙染物排出，並且烘乾的時候還會有汙染物排出，所以這種烘乾方法是不符合綠色烘乾道路的，所以就誕生了這種羅漢果烘乾機裝置烘乾羅漢果。

高階熊貓9J2022-11-13 20:26:05

目前鮮羅漢果的乾製方法大致有兩種，一種是傳統方式烘烤的羅漢果，這種羅漢果的乾製方式為將成熟的羅漢果果實，按照大、中、小分別裝入移動式多層立體果盤架，將果盤架推進有火道、旋轉風扇、迴圈煙道的烤房內，在爐膛內燃燒柴草或煤炭，經過火道和煙道將烤房的空氣加熱，溫度升高至70°C 80°C，開啟旋轉風扇使烘房內的各處溫度儘量達到一致，這種方法簡單粗糙，成本低，因而被如今99%的羅漢果生產者使用。

另外一種是一些公司採用的新型技術，他們通常採用微波乾燥裝置，透過微波的高頻電場對羅漢果內部水分子產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到使羅漢果快速乾燥的目的。這種生產方式快速，能耗低，羅漢果中營養物質保持率高。