Yikm.2022-09-11 09:18:08

原料：魚400克，綠葉素、水發冬菇各20克，雞蛋1個。

配料：料酒1大匙，蔥薑汁1小匙，精鹽、味精各1／2小匙，澱粉2大匙，植物油1000克（實耗80克）。

製法：

①將魚洗淨，片卜．兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成蓉，加入料酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。

②炒鍋上火燒熱，放熟植物油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚蓉從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4釐米長的段。

③將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，入料灑、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用澱粉勾芡，淋植物油翻鍋裝盤即可