L749296872022-05-22 17:00:24

首先需要準備的材料有：

牛油500克，郫縣豆瓣醬100克，二荊條辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，陽江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2。5克，草果2克，砂仁2。5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2。5克，肉蔻3克，陳皮2克，八角3克，香葉1。5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1。5克，畢波2克。

製作流程：

1。 用小克稱將調料們分別稱好。使用打粉機將香料加工成細粉。

2。 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2個小時以上。將麻椒或者大紅袍花椒同樣用白酒或者料酒浸泡2小時以上。

3。 二荊條幹辣椒用清水燒開後小火煮20分鐘做成餈粑辣椒。

4。 炒鍋中加入牛油加熱至融化。

5。 加入洋蔥姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6。 將各種蔬菜小火炸至顏色焦黃，發乾出香味即可撈出。關火將油溫晾涼。

7。 加入餈粑辣椒和郫縣豆瓣醬，小火保持油溫120度左右熬製15分鐘左右，熬製油表面的氣泡由大到小即可，期間要用勺子不停的攪動鍋底，防止糊鍋。

8。 加入浸泡好的香料粉，繼續保持120度油溫熬製10分鐘左右，熬出很濃的香料味。

9。 加入浸泡好的花椒或麻椒繼續保持油溫熬製5分鐘。

10。 最後加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，繼續熬製3分鐘使冰糖碎完全融化即可倒出。

使用者58874495880692021-11-06 18:34:07

一、麻辣燙底料的炒制（以50斤湯底料計）：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；