半月清風570272021-03-23 22:41:06

正宗廣寧雲吞皮配方

1

第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌

2

做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆什麼的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次

3

麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用

4

麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉

5

然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度

6

麵皮擀好之後全部攤開，然後用擀麵杖比著劃成四方塊就好了

會有那麼一天7082022-03-18 16:56:06

用料

主料：豬肉200克，餛飩皮400克，細香蔥70克

輔料：蠔油5克，玉米澱粉3克，食鹽3克，植物油5克，生抽3毫升，荸薺1個，水適量

1、豬肉肥瘦比例2：8清洗乾淨剁成肉蓉，放進鹽、玉米澱粉、蠔油、生抽調味，加入約5毫升的水，順一方向攪拌至肉蓉起筋，加入切碎的馬蹄拌勻，香蔥，最後澆上植物油拌勻就成雲吞餡



2、購買雲吞皮買大一點，比較好包，準備一碗乾淨的清水，用來黏合麵皮



3、取適量肉餡放於麵皮中間（不要太多哦，否則收口式麵皮會爆裂），麵皮四周用手指沾水抹上少量的水，以適合麵皮黏上為度然後對摺起來



4、折起來後的麵皮底變成了面再在這個面上抹一點水，以包有餡料和沒有包餡料為界再一次折上麵皮



5、最後兩邊也沾點水重疊起來就包好了



6、包好的雲吞排好，吃不完放冰箱冷凍儲存，吃的時候冰箱拿出直接放進開水裡煮或蒸也行



7、水開放鹽放雲吞，煮至浮起來後再煮三分鐘就熟了，撈出前放進青菜和蔥花，全程不用蓋蓋子，不要煮太長時間麵皮易爛影響口感



8、大碗裡放幾滴麻油，再盛進滾燙的雲吞