小宇揭秘娛樂星聞2019-08-06 18:02:43

先，點菜員在為客人點菜時就要看客人的情況而點菜，如果客人比較急，則可多點一些急火爆炒的快菜，少點一些蒸、燉、炸、煎類的菜，要充分了解菜品的烹調程式和快慢特性，並且在客人較多時，應先引導客人先點冷盤，提前下單製作，待熱菜點完時冷盤即可上桌，使客人不致於有空桌的尷尬局面，點熱菜時如有海鮮、魚類等需要水臺加工的菜品，程式較複雜，可提前下單給海鮮池，看貨確定後先做，這樣就不會讓客人有久等的感覺，以便給廚房減輕壓力，也能為顧客能及時得到所點菜品；凡是等叫菜品，尤其是麵點、主食類，在熱菜用到還剩1道沒上時，就應提前問客人是否起該菜品，告訴客人有製作過程的大致時間，得到同意後即可起菜，這樣客人用完熱菜後不久就可享用主食，使用餐過程有連貫性，菜上得慢的情況就會得到很好的控制。

服務員在巡臺過程中應仔細核對留臺單，清查有無菜品未上或是否長時間未上菜，一般冷盤下單後5分鐘就應出菜，熱菜在起菜後10分鐘內就應出菜，根據這個規律服務員應做到主動催菜，點菜員也必須對所點菜餐檯的菜品上菜速度和質量做全程跟進工作，當區部長應在巡查區域工作時，重點對上菜情況進行跟蹤檢查，彌補服務員的缺漏，這樣一個合理的檢查流程，就為降低顧客因等侯時間過長的投訴起到絕對的幫助作用。

當菜上得太慢時，客人不滿要求退菜，應主動告訴客人我們會立即聯絡廚房該菜是否製作，如還未製作，立即為客人退菜，如已在製作中或已製作完畢，則立即告訴客人還需等候的時間或菜已作好馬上上桌，請客人諒解，承認工作中的失誤，服務員應用周到細緻的服務顯示自己的道歉誠意，部長應主動配合服務員作好對客解釋工作，儘量為顧客打消怨氣，並在餐後主動由部長親自送上精緻果盤再致歉意；如客人還是不滿意，要求打折，則可主動提出普95折優惠解決投訴，但要追究未按程式操作人員的責任，負責賠償所有損失。