碁小2022-03-19 12:08:45

做法不同：

1、內酯豆腐：內酯豆腐是用葡糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，含水量會比一般豆腐更高一些，且分量也會更足一些。

2、玉子豆腐：玉子豆腐是用滷水和石膏作為凝固劑製作出來的豆腐。由於玉子豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。

使用者49896524339872021-02-17 21:14:06

兩種豆腐都比較溼軟，但玉子豆腐中加入了澱粉和雞蛋，吃法上除了涼拌，大多采取先炸制後紅燒的方法來處理，而內酯豆腐主要以豆製為主，晚上除了涼拌，大多用於作湯為佳。