使用者17896476521390792020-01-03 18:04:17

珍珠奶茶裡的珍珠，正常說是用木薯澱粉來做的，木薯澱粉中的支鏈澱粉含量高達83%，因此能製作出口感很Q的珍珠。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉可以被澱粉酶水解為麥芽糖，所以，吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時，會越嚼越甜。同時，直鏈澱粉可以溶於熱水，但不會形成糊狀。最明顯的表現為遇碘顯藍色。支鏈澱粉只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖，所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是，它在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，並且呈粘性、彈性，這就是我們所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。擴充套件資料危險性所有澱粉食物進入消化道後會產生糊精，糊精是澱粉不完全水解得到的降解產物。我們平時吃飯、吃麵包等含澱粉的食物，進入消化道後也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。而珍珠是否會造成腸梗阻，這跟消費者的胃腸吸收功能和所食物品都有關係。本身胃腸功能不太好的人群，如幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不僅容易造成胃排空不通暢，也會有吸入器官中的危險。參考資料：人民網《珍珠奶茶裡的珍珠是啥？》人民網《珍珠奶茶中的“珍珠”是什麼對人體是否有害？》