愛我中華1234567892232021-09-04 13:55:48

東北大醬做稀了可以加澱粉增稠些即可，還可以把黃豆炒熟然後打成粉加在大醬裡面，但要在加一些鹽。因為煮的黃豆要隔半年才能用，所以只能加炒熟的黃豆粉。如果是麵醬在加一些饅頭渣進去就行了。

東北大醬做法

幹黃豆500克。麵粉200克。鹽80克。水500克。十香粉。糖。香油適量

做法

1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。

2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高。需降溫）

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。

使用者30562507418566532019-08-12 19:13:05

把黃豆煮爛，搗成泥後加進去就可以。不會影響大醬的質量。而且味道也會好。一斤大醬可加2~3斤煮爛黃豆。