使用者20183141788047552019-08-28 08:39:14

草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多），明膠15克，糖適量。做法：1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗），加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。（酸奶）慕斯蛋糕酸奶慕絲蛋糕製作方法： 酸奶慕絲蛋糕1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。4． 然後將它們放在餅乾或蛋糕上。5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。●附註：●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶巧克力慕斯或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 巧克力慕斯●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。●成品建議存放在2-4℃環境中。經典慕斯蛋糕配料：水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。製作方法：一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。抹茶芝士慕斯蛋糕2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。5、加入融化好的巧克力。6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。巧克力樹莓慕斯蛋糕蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。 巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。做法1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。7）製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。13）接著將鮮奶油加入步驟11中。14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。22）再鋪入一片蛋糕片。23）倒入樹莓慕斯約9分滿。24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。香草草莓慕斯蛋糕原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量製作： 1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。4、將250克鮮奶油打發（只需打到溼性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。