遇愚人生2017-09-01 18:45:08

老家的最好吃……

美食家大雄2017-09-05 01:08:21

月餅我一向吃的少，能完整吃完一個的一次，已經算是覺得好吃的了，如果能再拈一個來吃吃，那就達到了題主所提出的問題了，算是奇特又美味的月餅了。為什麼說是奇特呢？因為對於任何一個地方的人來說，一千里開外或者五百里開外的一種月餅，就可以算是奇特的月餅了：月餅和粽子一樣，地域特徵是非常明顯的。

下面就是我想得起的幾種奇特而又美味的月餅餡料了，當然，這些餡料和餅皮的搭配也是相當講究的，同樣的餡料，換一種餅皮，就不一定能這麼好吃了。

一、自來白、自來紅

一說起自來紅、自來白月餅，就得提一句這是老北京人的點心，彷彿很有北派風格似的，但吃過蘇州鮮肉月餅的人，又會覺得這種月餅的外表和蘇式鮮肉月餅哪裡有點像。

其實這不是錯覺，這種月餅的製法，確實有可能在幾百年前，被江南旅遊愛好者乾隆皇帝從蘇州帶回了北京，然後結合北京人的飲食喜好和地理出產，做成了最初的自來紅、自來白月餅。

這兩種月餅的區別，不是從外表顏色上看，一個紅一個白，也不是看餅皮上的戳子印來區分的。據說自來白是用豬板油和麵做皮，自來紅是用植物油和麵做皮，一葷一素兩種麵皮，搭配餡料略有不同的餡料，比如塘渣、山楂、瓜子仁、紅綠絲一類，味道就是個甜。至於更多的內容，我生也晚，就說不出更多道道來了。

二、鮮肉月餅

中秋節，蘇州銷量最好的月餅是什麼？你只要看看那些不起眼的巷子裡一串串的長隊，再走到前頭去看看被這些人所期待的是什麼，就明白了。

那種攤頭幾乎無一例外是在賣鮮肉月餅，幾乎是像北方攤有餡兒煎餅那麼做出來鮮肉月餅，一出鍋就搶購一空，自家吃的，捎帶給親朋家裡的，供不應求，味道確實蠻好，至少趁熱我是能吃上兩隻的。

蘇州人特別能保留傳統，特別是食物方面的傳統，不知為何，我就是有這個感覺，

特別是在排隊篤定定等著鮮肉月餅的時候。

三、洗沙月餅

我不愛吃甜，所以大部分港式和廣式的月餅我都吃不了，但是特別甜的月餅裡，

洗沙月餅是一個例外，

我喜歡吃，雖然也就是一隻的量。

洗沙月餅餡兒沒什麼特別的就是豆沙，但我喜歡吃的必定是酥皮的那種，而不是廣式油皮那種，而且酥皮和豆沙的比例幾乎要對半分，這樣吃著才不膩。如果是油皮，那麼從裡到外，密密層層全都是甜膩膩的疊加再疊加，我就弄不下來了，一口倒。

四、雲腿月餅

雲腿月餅是甜鹹味的，可以清楚的看到餡料裡火腿丁上沾著的白糖粒。這種月餅餡兒想想怕是不好吃吧，鹹甜鹹甜的想想就打冷戰，但一般只要吃上一隻兩隻的，就會愛上。

雲腿月餅的精華在我的喜好看來是餅皮，那種硬殼餅皮，圓突突的像個紮實的饅頭，泛著烤焦以後刷著的油光，一口咬下去，卻毫不費勁，直達餡心，滿嘴都是火腿肉丁和白糖、麵皮相互促進相互生髮的香味，讓人來不及嚼咽，就想去咬第二口。

粘在餡料上的那一少許殼料又是精華中的精華，很多人吃雲腿月餅都是喜歡先一大嘴，連皮帶心啃一口，然後一邊欣賞那肥瘦相間的火腿丁白糖餡料，一邊先掰下外面一層酥皮吃（這層酥皮似乎是加了火腿油，潤得非常透，但絲毫不膩，只有香），然後才小心翼翼的吃裡面沾著餡的那一層。

也有很多人只吃餅皮完事，就是再好的宣威火腿丁也棄之如敝履，因為確實肥瘦肉幾乎是對半的比例，單吃太膩。但是還非得這樣做不可，要是加多了瘦肉吃口就柴了。

而且你單做這種硬殼也不行

，換成其他餡料也不行，還就必須得是這樣的搭配，硬殼才好吃。也是比較奇的搭配了。

五、拜月大餅

這種月餅好像沒有一個專用的名字，我見過好多地方都有，不同的省市，在小月餅上有千差萬別，在拜月大餅上卻差別不大。

所謂的拜月大餅，我指的是中秋當夜，擺在小供桌上，移到中庭月下，旁邊圍上秋季瓜果、蜜餞糖食之類，拜月之後，全家人每人切一塊分食的那種月餅。就算是家中有人不在，也得留出那一份來，切到剛好的塊數。（第二天，可以由誰個小孩替那遠行不在家的人吃了就是了。）

這種大餅餅皮非常軟而且薄，外觀就是扁扁的一張大餅，上面蓋著個紅戳子，或是嫦娥奔月的印子。餡料多是豆沙的，或摻著些蜜餞，或摻著些果脯，我比較喜歡純豆沙的，吃著比較順暢。餅皮有麥面或是蕎麥麵，因為餅皮和餡料的接觸面積比較大，可以說是很入味的。

個人最喜歡蕎麥餅皮的，甜蕎的淡甜與豆沙餡兒的深甜，有著非常好的層次遞進口感，簡單，卻最是老少皆宜。

（圖片整理自網路）

哈哈951289312017-09-05 18:57:52

現在賣的月餅油脂過多，糖分過高。已經成為垃圾食品。甚至有肉餡的蛋黃的。如果饞，不能超過一塊，嚐嚐就可以了。我記得上個世紀60年代，媽媽做的月餅最好吃。那是百果月餅。主要原料有面粉、白糖、大油、芝麻油。除此之外，餡料主要材料有花生碎、核桃仁、瓜條、青絲、玫瑰、杏仁、桃脯、山楂糕、無核金絲蜜棗。還要加一點椒鹽。味道嗎？媽媽會把這些材料混搭，一個月餅，一個味道。酥脆的皮，黃裡透著紅 ，那紅色是栆木模子抹了食色。做月餅很費功夫的。我家弟兄五人，每個人分四個月餅，每個味道都不同。軟糯香甜，鹹甜椒香。我曾經試著做過，但是，沒有了媽媽做的味道。