蘇州老楊說茶2021-04-29 14:14:40

目前，茶葉品質鑑定通行的方法是審評法，其中以現行有效的國家推薦標準《GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法》中規定的方法最為常用。國標的茶葉審評方法瞭解和使用茶友很多，我不再多加記述。但是該方法缺少對茶品特別是老茶真假的判斷內容。玩茶13年的經驗積累，我總結了總結鑑定的鑑定的“四覺”方法，即透過視覺、嗅覺、味覺、觸覺四大因素綜合判斷茶品的品質與真假。

老楊的“四覺”鑑定法是建立在對茶葉實物實際“上手”和沖泡飲用基礎上的。透過對實物的視覺、嗅覺、味覺、觸覺多方面識別，綜合各項因素對茶品的真偽和品質進行多角度、方面的辨別，最後形成一個較為準確、準確的鑑定結果。 這樣受到的主觀因素、客觀因數的干擾相對較少、效果較好，是一種較為實用的感官鑑定方法。

1.

視覺因素：

透過視覺判斷茶品的真假，是我們最常用、最實用的方法。品牌茶的包裝，從某種意義上講就是茶葉的身份證。在行業內，老茶鑑定只要透過觀察、對比茶葉的外包裝和幹茶的特徵來判斷茶品的真假。舉例，88青餅是1988年至1990年左右勐海茶廠出品的7542普洱茶，因此真品88青餅的大票、內飛、外包裝物必須符合當年勐海茶廠產品包裝的特徵；茶餅必須是符合配方要求的撒面拼配茶。茶葉的外觀對於特定茶品產區的判斷也有一定的輔助作用。比如：真正的桐木關金駿眉幹茶特徵是條索單芽細嫩、色澤烏潤、整碎勻齊，並且桐木關本地茶樹品種為灌木和小喬木，因此凡是見到幹茶全部呈現大葉種獨有的大條索或金黃色芽頭的金駿眉茶基本可以判斷非正宗桐木關金駿眉。葉底的外形和色澤也是我們判斷老茶真偽的一種重要指標。湯色對於茶葉品質的判斷也起到了一定的作用，一般而言（洞庭碧螺春等特殊茶品除外）高品質茶的湯色較為清亮。

2.嗅覺因素：

茶香是茶葉品質判斷的重要標準之一。透過茶香，我們可以判斷出新茶的品質，也能判斷老茶的倉儲是否乾淨、轉化是否適度、有沒有受潮發黴、是否進行了醒茶等等。聞茶香辨識茶葉品質，我們需要辨識幹茶香、開湯後空中香、杯蓋香、杯底香，最好熱香、冷香都來分辨一下。好茶一定要有純正的茶香，或高揚、或濃郁、或陳醇等，依茶種的不同各具其品種特徵。凡是有雜味、異味、黴味等不良氣味的茶品，我們在鑑定時一定要多加一個心眼，仔細分辨其優劣。

3.

味覺因素：

味覺因素是我們判斷茶葉品質和真偽最重要的標準。本文中探討的味覺因素，不僅僅指茶湯的滋味，還包括了湯感以及水路。高品質的新茶和優秀的老茶都必須具有相對應的好口感。好茶一定不會有雜味、異味、黴味等不良的滋味。好茶的湯感一定是飽滿的，水路細膩；不能出現滋味寡淡，湯感薄，鎖喉、卡喉、咽不下去的情況。高品質的茶品，一定是苦澀滋味化開很快，飲用舒適，不能出現苦澀不化的現象。

4.

觸覺因素：

觸覺因素就是透過我們的手去觸控茶葉的包裝、幹茶、葉底等來分辨茶葉的品質和真假。包裝作假，因為採用的紙張和印刷方式不同，觸控包裝時我們可能會發現一定的差異，這樣就可以為我們堅定茶品的真偽提供參考依據。觸控幹茶可以幫助我們判斷茶葉的含水量，發現茶葉儲存時可能存在問題。觸控茶葉葉底的活性，可以幫助我們判斷茶葉原料的等級以及老茶的現存活性。茶葉在製作完成以後依然存在生物活性，茶葉在儲存過程中每時每刻都在發生著變化，或好或壞，我們透過觸覺可以在一定程度上判斷茶葉的品質以及老茶的倉儲轉化情況。

三、老茶鑑定不能忽視“傳承有序”

各類老茶均是“可以喝的古董”，是“古董”我們就可以採用古玩鑑定的方法來鑑定老茶的真偽。除了上文中老楊的“四覺”鑑定法以外，老楊鑑定還必須要考究老茶存世流傳的歷史，儘量做到來歷清晰、傳承有序；對來歷不明的老茶多加甄別，不輕易下結論。這樣做可以在一定程度上降低老茶鑑定“打眼”的機率，減少或避免收藏的損失。

四、小結

品飲是鑑定茶品最客觀、最準確、最直接、最有效的方法。不喝不知茶葉真假好壞。上手細看、觸控茶品可以幫我們建立對茶品的多維立體認知。茶品真假和年份的鑑定在一定程度上可以透過茶葉的外包裝和幹茶的照片進行初步、不嚴謹的判斷。茶葉品質的判斷則必須要透過多次品飲並結合自身的經驗來進行相對客觀的判斷。僅透過照片、影片和文字敘述，未經過實物的實際品飲、上手鑑別，很難對一款茶品特別是各類老茶的真偽和品質進行相對客觀、準確的判斷。

鑑定茶品的手段，不外乎看、聞、飲、觸四個方面，只要茶友們在日常品茶中多關注這四個方面，相信大家很快就能掌握鑑定茶品的正確方法，做到明明白白喝茶。